Zutat:Languste
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| Languste | |
|---|---|
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| 100 g Languste enthalten: | |
| Brennwert: | 373 kJ / 89 kcal |
| Fett: | 1,3 g |
| Kohlenhydrate: | 1,9 g |
| Eiweiß: | 17,4 g |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
- Zu den Panzerkrebsen (Reptantia) werden insgesamt 40 Familien gezählt, zu denen die Langusten (Palinuridae) und Hummer (Nephropodidae) gerechnet werden.
- Kulinarisch interessant sind vor allem die eigentliche Languste Palinurus pencillatus und die Schmuck-Languste Palinurus versicolor. Beide erreichen Größen von 30–45 cm (ohne Antennen) und max. 5 kg Gewicht. Die europäische Languste ist zeit ihres Lebens rötlich, im Unterschied zu der rosafarbenen der Küste Mauretaniens und der grünen Languste im Golf von Guinea. Auf den Tisch kommen die eigentliche Languste Palinurus pencillatus und die Schmuck-Languste Palinurus versicolor. Bei der lebenden Languste muss der kräftige Schwanz immer leicht gekrümmt sein. Auch bei den gekochten Tieren sind die Langusten, deren Schwanz ausgestreckt ist, nicht mehr genießbar. Das Fleisch der Languste ist meist trockener als das des Hummers. Beim Kochen wird die Languste rot.
[Bearbeiten] Mengenangaben
- x[–y] Languste[n]
- x[–y] g|dag|kg Langustenfleisch
[Bearbeiten] Siehe auch
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