Zutat:Lammfleisch

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Lammfleisch
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Als Lamm wird das Jungtier eines Schafes bezeichnet. Lämmer werden aufgrund ihres zarten Fleisches geschlachtet, das milder ist als das der erwachsener Tiere. Lebensmittelrechtlich dürfen Tiere bis zum Alter von einem Jahr als Lamm bezeichnet werden. Lämmer, die noch Muttermilch aufnehmen, werden als Sauglamm bezeichnet.

[Bearbeiten] Schlachtalter

• Bei der Schlachtung müssen diese jünger als 12 Monate sein. Das übliche Schlachtalter von Lämmern beträgt jedoch drei bis vier Monate. Es handelt sich dann noch um Milchmastlämmer (unter 6 Monaten). Die Schlachtzeit sind die Monate Dezember bis Mai. Mastlämmer sind dagegen zwischen 6 und 12 Monaten alt.
• Lammfleisch aus Deutschland stammt von Tieren, die maximal zwölf Monate alt sind, in der Regel aber bereits nach 6 oder 8 Monaten geschlachtet werden. Die Lämmer werden überwiegend auf Weiden gehalten - von den Nordseedeichen bis hin zu den Alpenwiesen. Diese Haltung und das natürliche Futter sind ausschlaggebend für das zarte, aromatische Fleisch.

[Bearbeiten] Zerlegung Lammfleisch (Schnitt) in Deutschland

1. Hals/Nacken vom Lamm
2. Lammrücken
3. Lammkeule
4. Dünnung vom Lamm
5. Schulter/Bug vom Lamm
6. Lammbrust
7. Vorder- und Hinterhaxe vom Lamm

[Bearbeiten] Zerlegung Lammfleisch (Schnitt) in Österreich

• Rücken

1. Filet vom Lamm (A)
2. Rücken/Karree vom Lamm (A)

• Schlögel

1. Schale vom Lamm (A)
2. Lammnuss (A)
3. Fricandeau vom Lamm (A)
4. Schlussbraten vom Lamm (A)
5. Hintere Stelze vom Lamm (A)

• Schulter

1. Lammschulter (A)
2. Vordere Stelze vom Lamm (A)

• Hals

1. Lammhals (A)

• Brust

1. Lammbrust (A)
2. Bauchfleisch vom Lamm (A)

[Bearbeiten] Zerlegung Lammfleisch (Schnitt) in der Schweiz

1. Keule/Gigot (CH)
2. Lammbrust (CH)
3. Nierstück/Filet vom Lamm (CH)
4. Lammkoteletts (CH)
5. Lammschulter (CH)
6. Hals vom Lamm (CH)
7. Lammkarree (CH)
8. Innereien vom Lamm (CH)

[Bearbeiten] Siehe auch

• Wikipedia:Lammfleisch
• CMA.de