Zutat:Kurkuma
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Kurkuma | |
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| (Basismenge fehlt) enthalten: | |
| Brennwert: | keine Angabe / keine Angabe |
| Fett: | keine Angabe |
| Kohlenhydrate: | keine Angabe |
| Eiweiß: | keine Angabe |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Kurkuma (lat.: Curcuma longa)ist eine mit dem Ingwer verwandte Pflanze. Die Pflanze wird auch Gelbwurz genannt. Das aus der Wurzel der Pflanze gewonnene Gewürz nennt man ebenfalls Kurkuma. Wenn man von Kurkuma spricht, meint man in der Regel das Gewürz und nicht die Pflanze.
[Bearbeiten] Aroma und Geschmack
Kurkuma ist mild würzig und etwas bitter.
[Bearbeiten] Verwendung
Das Gewürzpulver Kurkuma wird aus der gemahlenen und getrockneten Wurzel der Kurkumapflanze hergestellt. Das Pulver hat eine starke Farbausprägung. Besonders bei der Herstellung der Gewürzmischung Curry spielt Kurkuma eine große Rolle. Es ist farbgebend und trägt je nach Mischung zum Geschmack bei. Dabei wird Kurkuma eigentlich als preiswerter Ersatz von Safran verwendet.
In der asiatischen Küche spielt Kurkuma eine wichtige Rolle, aber auch hier oft als ein preiswerter Ersatz von Safran. Der Geschmack ist ähnlich und die Farbausprägung in Richtung gelb ebenso intensiv.
[Bearbeiten] Mengenangaben
- x[–y] Msp|TL|EL Kurkuma
- x[–y] g|dag|kg Kurkuma
