aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Kokosmilch
|
|
| 100 ml Kokosmilch enthalten:
|
| Brennwert: | 695 kJ / 166 kcal
|
| Fett: | 17 g
|
| Kohlenhydrate: | 2 g
|
| Eiweiß: | 3 g
|
| Cholesterin: | 0 mg
|
| Ballaststoffe: | 0 g
|
| Rezepte, die diese Zutat verwenden
|
Kokosmilch, Kokoswasser und Kokossahne sind sehr unterschiedliche Produkte der Kokosnuss. Über Eigenschaften und Verwendung herrscht sehr viel Verwirrung, da die Bezeichnungen in verschiedenen Sprachen und bei auch bei den diversen Herstellern sehr unterschiedlich verwendet werden. Oft werden auch weiterverarbeitete Produkte, z.B. gezuckert, eingedickt, etc. mit diesen Namen bezeichnet. Noch schlimmer ist es bei den Nährwertangaben. Am besten ist es, sich nach den Angaben auf dem jeweiligen Produkt zu richten.
[Bearbeiten] Zur grundsätzlichen Unterscheidung
Kokosnussmilch aus der Dose
- Die Kokosmilch wird aus dem Fleisch der reifen Kokosnuss gewonnen. Dazu wird das weiße Fleisch der Nuss von Hand oder maschinell geraspelt. Diese Raspeln, auch Kopra genannt, werden dann mit Wasser vermischt und ausgepresst. Die Kokosmilch kommt in Konserven unterschiedlicher Größen und auch als Kokosmilchpulver auf den Markt. Kokosmilch kann man auch selbst aus getrockneten Kokosraspeln herstellen. Dazu die Flocken in heißem Wasser ca. eine halbe Stunde einweichen und dann auspressen. Eine einfache Lösung, wenn Kokosmilch mal nicht zu bekommen ist. Die ungesüßte Milch wird in zahlreichen Gerichten (siehe thailändische Küche), Saucen, Suppen, sowie für manche Cocktails, wie die Piña Colada verwendet.
| Nährwerttabelle
|
| Bezeichnung
| Wert
|
| Menge | 100 g Kokosmilchpulver
|
| Brennwert | 1488 kJ
|
| Kalorien | 620 kcal
|
| Fett | 50 g
|
|
- Das Kokoswasser (oft fälschlich als Kokosmilch bezeichnet) spielt in der Küche eine untergeordnete Rolle. Es ist allerdings ein herrlich erfrischendes und auch gesundes Getränk, das aus der noch grünen Kokosnuss gewonnen wird. In den meisten Fällen trinkt man es direkt aus der gekühlten und oben aufgehackten Nuss mit einem Strohhalm. Anschließend halbiert man die Nuss und isst mit einem Löffel die noch unreife, mehr oder weniger geleeartige Frucht. Mittlerweile kommt Kokoswasser im Tetrapak auch auf den europäischen Markt, aber der Geschmack ist verändert und es enthält meist Konservierungsstoffe.
| Nährwerttabelle Kokoswasser
|
| Bezeichnung
| Wert
|
| Menge | 100 ml
|
| Brennwert | 85 kJ
|
| Kalorien | 20 kcal
|
| Fett | 0,5–1 g
|
| Kohlenhydrate | 5 g
|
| Protein | 0,1 g
|
|
- Die Kokossahne wird aus der Kokosmilch gewonnen, indem man diese ein paar Tage stehen lässt. Da Fett leichter als Wasser ist, schwimmen die fetteren Anteile der Kokosmilch nach oben. Dieser „Rahm“ wird dann wie bei Milch abgeschöpft und als Kokossahne verwendet. Manchmal werden Zubereitungen aus Kokosmilch und normaler Sahne, evtl. mit weiteren Zutaten, als Kokossahne bezeichnet. Auch eine Sahnetorte mit Kokosflocken wird so bezeichnet. Die Verwirrung ist also groß. Kokossahne kommt bei uns ebenfalls als Konserve in den Handel, manchmal auch unter der Bezeichnung Kokoscrème. Kokoscrème wird hauptsächlich für Cocktails verwendet. Exakte Nährwerte sind kaum zu finden, dürften aber bei 450–500 kcal je 100 g liegen.
