Zutat:Knochenmark
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Knochenmark | |
|---|---|
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| 100 g enthalten: | |
| Brennwert: | 474,5 kJ / 113,4 kcal |
| Fett: | 8,6 g |
| Kohlenhydrate: | 0 g |
| Eiweiß: | 9 g |
| Cholesterin: | 240 mg |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Knochenmark ist das im Inneren der großen Knochen befindliche Gewebe, das unter anderem der Bildung von Blutzellen dient. Die Markknochen, die wir in der Küche verwenden, stammen meist aus den Rinderschenkeln und -beinen (Beinscheibe). Sie werden oft zusammen mit Wurzelgemüse in kaltem Wasser aufgesetzt und zu einer Brühe ausgekocht, die durch das Mark ein besonderes Aroma erhält. Die so gekochten Knochen sind ein Leckerbissen für (größere) Hunde und das ausgekochte Mark Leckerli auch für kleine Vierbeiner - wenn es denn nicht für ein Rezept benötigt wird.
Rohes Knochenmark wird für verschiedene Gerichte verwendet, z.B. Markklößchen. Letztlich gibt es auch Gerichte, in deren Zubereitungsphase Markknochen gebraten werden.
