Zutat:Ketchup
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Ketchup | |
|---|---|
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| 100 g Ketchup enthalten: | |
| Brennwert: | 498 kJ / 119 kcal |
| Fett: | 0,2 g |
| Kohlenhydrate: | 27,7 g |
| Eiweiß: | 1,0 g |
| Cholesterin: | 0 mg |
| Ballaststoffe: | 0 g |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Ketchup ist eine Würzsauce, die ihre Entstehung dem Fast-Food verdankt und die mittlerweile aber in nahezu jedem Haushalt zu finden sein dürfte. Ketchup besteht in der Regel aus passierten Tomaten, Essig, Zucker und den geschmacksgebenden Gewürzen. Die ursprünglich aus Asien stammende Essigsauce (die mit unserem Ketchup im Grunde nur den Namen gemein hat) wurde von Henry John Heinz als Idee für seine heute noch in aller Welt bekannte Würzsauce verwendet. So ist der Name auch aus dem malaiischen entlehnt, wo kechap soviel wie Sojasauce bedeutet.
Man kann mehrer Sorten Ketchup unterscheiden. Während der Tomatenketchup wenig gewürzt und daher auch wenig scharf ist, dafür aber mit viel Tomatenmark angereichert wird, um ihm einen fruchtigen Geschmack zu verleihen, ist der Curryketchup schärfer, weil er mit Curry und anderen Gewürzen verarbeitet wird.
Unter Gewürzketchup versteht man alle Sorten von Würzsaucen, die auf der Basis von Ketchup hergestellt werden, die aber mehr oder weniger viel andere Zutaten beinhalten. Zigeunersauce, Barbequesauce, Schaschliksauce, Chilisauce, Pfeffersauce und noch viele andere Sorten.
Als Würzsauce wird Ketchup in der klassischen Küche kaum verwendet, da der intensive Eigengeschmack der Sauce den Gesamtgeschmack überdecken würde. In der Schnellen Küche ist der Ketchup zu hause. Kartoffeln und auch Nudeln werden zu einem Gericht, zu Gegrilltem hat man eine fertige Sauce, aber auch kurzgebratenes Fleisch wird mit Ketchup serviert. Nicht wegzudenken ist der Ketchup aus Hamburgern oder Hot-Dogs.
Man sollte aber beachten, dass Ketchup sehr viel Zucker beinhaltet (um die 20 Prozent). Man fügt den Speisen also eine große Menge Kalorien hinzu, wenn man sie mit Ketchup würzt. So wird aus dem mageren Putensteak mit der Folienkartoffel und gemischten Salat durch Hinzugabe von Ketchup und vielleicht noch Zaziki doch noch ein kalorienreiches Gericht.
