Zutat:Kerbel
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| Kerbel | |
|---|---|
| |
| 100 g frischer Kerbel enthalten: | |
| Brennwert: | 201 kJ / 48 kcal |
| Fett: | 0,6 g |
| Kohlenhydrate: | 6,0 g |
| Eiweiß: | 4,1 g |
| Cholesterin: | 0 mg |
| Ballaststoffe: | 5,3 g |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Der einjährige Kerbel (Anthriscus cerefolium), auch Körbelkraut oder Gartenkerbel genannt, ist ein feines Gartenkraut, hat ca. 50 cm hohe Stängel und hellgrüne, petersilienähnliche Blätter, nur zarter und an der Unterseite behaart.
[Bearbeiten] Anmerkung
Der Kerbel sollte nicht mit der Süßdolde (bzw. spanischer Kerbel) verwechselt werden.
[Bearbeiten] Geschmack und Aroma
Der Kerbel schmeckt leicht süßlich und erinnert an Anis und die Süßdolde. Am aromatischsten ist Kerbel frisch gepflückt. Aber auch getrocknet ist er eine gute Heilpflanze.
[Bearbeiten] Verwendung
Zum Würzen werden ausschließlich die Blätter verwendet. Kerbel wird oft roh gegessen oder nur kurz erhitzt. Kerbel gehört zu den zarten Kräutern, die man am besten am Ende der Garzeit hinzugibt. Da Kerbel rasch welkt, muss er schnell verarbeitet werden.
Kerbel eignet sich besonders gut zur Zubereitung von Suppen (z. B. Kartoffelsuppe), Gewürzbutter, gebratenem Hammelfleisch, Fisch, Geflügel, Mayonnaisen, Dips, Kräuteressig, Salatdressings, Spinat oder Kräuterquark.
Kerbel eignet sich wunderbar als Garnitur. Die Blätter werden entweder blanchiert und über Cremesuppen oder Consommés gestreut oder gehackt auf Buttersaucen gegeben.
Kerbel gehört zu den Fines Herbes und ist ein wichtiger Bestandteil der Frankfurter grüne Sauce.
[Bearbeiten] Lagerung
- Frischer Kerbel kann einige Tage in einem Eisschrank in einem Frischhaltebeutel aufbewahrt werden.
- An einem kühlen Ort, hält sich der getrocknete Kerbel über mehrere Monate in einer dunklen, luftdicht verschließbaren Dose oder Glas.
- Getrockneter oder eingefrorener Kerbel verlieren sehr ihr Aroma.
[Bearbeiten] Naturheilkunde
Kerbel wirkt appetitanregend, stoffwechselfördernd, harntreibend, entschlackend und ist als erster Vitamin- und Mineralienlieferrant im Frühjahr beliebt.
[Bearbeiten] Weitere Nährwerttabellen
| 100 g getrockneter Kerbel enthalten: | |
| Brennwert: | 952 kJ / 227 kcal |
| Fett: | 2,9 g |
| Kohlenhydrate: | 29,0 g |
| Eiweiß: | 20,0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Ballaststoffe | 25,8 |
