Zutat:Kaviar
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| Kaviar | |
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| (Basismenge fehlt) enthalten: | |
| Brennwert: | keine Angabe / keine Angabe |
| Fett: | keine Angabe |
| Kohlenhydrate: | keine Angabe |
| Eiweiß: | keine Angabe |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Kaviar bezeichnet den gesalzenen Rogen (Fischeier) verschiedener Störarten.
[Bearbeiten] Kaviarsorten
Drei Sorten des Störkaviars unterscheidet man: (Sie werden nach der Störart benannt, von der sie stammen)
[Bearbeiten] Beluga
Beluga stammt vom Beluga-Stör (Huso huso, Europäischer Hausen) und gilt als der feinste und teuerste der Kaviararten. Außerdem ist er mit 3,5 mm Durchmesser der größte. Die Eier sind hellgrau bis anthrazitfarben und mit einer sehr dünnen Haut versehen. (blaue Deckelfarbe; sehr mild)
[Bearbeiten] Ossietra
Ossietra (auch Osietra, Ossetra oder Ossiotr) hat einen Durchmesser von 2 mm und wird vom Ossietra-Stör (Acipenser gueldenstaedtii, Russischer Stör) entnommen. Es ist verglichen mit dem Beluga-Kaviar hartschaliger und unempflindlicher. Das Korn ist silbergrau bis schwarz und hat meist einen goldenen Schimmer. (gelbe Deckelfarbe; nussartiges Aroma)
[Bearbeiten] Sevruga
Sevruga sind die Eier des Sevruga-Stör (Acipenser stellatus, Sternhausen) und haben eine sehr dünne Schale und einen Durchmesser von 2 mm. Die Eier kommen in allen Grautönen vor. (rote oder orange Deckelfarbe; kräftig würzig)
[Bearbeiten] Kaviar-Selektion
[Bearbeiten] Royal Black Kaviar
Royal Black Kaviar wird der selektierte Kaviar von jungen Ossietra bezeichnet, der tiefschwarz ist.
[Bearbeiten] Imperial Kaviar
Imperial Kaviar ist die Bezeichnung des hellen, goldbraun schimmernden Ossietra Kaviars.
[Bearbeiten] Sonstige Bezeichnungen
- Lachskaviar ist nicht der klassische Kaviar, weil die Eier eine natürliche rötliche Färbung aufweisen und wesentlich größer sind, dasselbe gilt für die im Vergleich zum Lachskaviar etwas kleineren Eier des Forellenkaviar.
- Zucht-Kaviar meint den Rogen von Stören aus Zucht. Besonders zur Zucht geeignet hat sich dafür der Sibirische Stör (es könnte auch der Sibirische Hausen gemeint sein, Red.).
- Malossol Kaviar bezeichnet schwach gesalzenen Kaviar.
- Fasskaviar (bzw. Salzkaviar): bezeichnet Kaviar mit etwa 10 bis 12% Kochsalz.
[Bearbeiten] Siehe auch
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