Zutat:Kartoffel
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Kartoffel | |
|---|---|
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| 100 g frische, geschälte Kartoffeln enthalten: | |
| Brennwert: | 292 kJ / 70 kcal |
| Fett: | 0,1 g |
| Kohlenhydrate: | 14,8 g |
| Eiweiß: | 2 g |
| Cholesterin: | 0 mg |
| Ballaststoffe: | 2,25 g |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Kartoffeln, auch "Erdäpfel" genannt, sind die essbaren Knollen der Kartoffelpflanze. Alle oberirdisch wachsenden Bestandteile sind ebenso wie junge Triebe und grüne Stellen an den Kartoffeln für den Menschen toxisch, da sie das Pflanzengift Solanin enthalten. Sie ist mit Tomate, Paprika und Tabak verwandt, nicht jedoch mit der Süßkartoffel.
Bei der Zubereitung sollen Anbraten und Frittieren mit Temperaturen über 180 °C vermieden werden, da dadurch karzinogenes (krebserregendes) und evtl. erbgutveränderndes Acrylamid entstehen kann.
Man unterscheidet neben unzähligen Sorten Kartoffeln drei Hauptgruppen, die festkochenden Kartoffeln, die sich für Gerichte eignen, wo die Form der Kartoffel erhalten bleiben soll (etwa Kartoffelsalat, Bratkartoffeln oder ähnliches), die vorwiegend festkochenden Kartoffeln, die so den "Allrounder" unter den Kartoffeln darstellen und die mehlig kochenden Kartoffeln, für Gerichte, bei der die Kartoffel weiterverarbeitet wird (etwa Kartoffelbrei, Schupfnudeln oder dergleichen).
Neben zahlreichen Ballaststoffen enthält die Kartoffel reichlich Kalium, Vitamin C und auch B-Vitamine. Die Kartoffel ist also auch sehr gesund, egal, wie man sie zubereitet.
[Bearbeiten] Mengenangaben
- x[–y] Kartoffel[n]
- x[–y] g|dag|kg Kartoffel[n]
