Zutat:Kaninchen
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| Kaninchen | |
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| Rezepte, die diese Zutat verwenden |
[Bearbeiten] Gerichte mit Kaninchenragout
Ein Ragout lässt sich mit oder ohne Knochen zubereiten.
Die Kochzeit hängt vom Alter des Tieres ab. Bei jungen Tieren (ungefähr 5 Monate) beträgt die Kochzeit 45 bis 60 Minuten. Bei älteren Tieren (1–2 Jahre) beträgt es schon 90 Minuten.
Bei der Zubereitung mit Knochen sollte man die Fleischmenge um 25% erhöht werden.
[Bearbeiten] Kaninchenrückengerichte und Kaninchenschnitzel
Man sollte nur junge Tiere von 4–6 Monaten verwendet werden.
Meist wird ein Kaninchen im ganzen Stück gebraten, aber grundsätzlich lassen sich aus Kaninchenschnitzeln die gleichen Gerichte herstellen wie aus Kalb- und Schweinefleisch. Da das Kaninchenfleisch jedoch sehr fettarm ist und deshalb schnell austrocknet, sind folgende Zubereitungsarten zu empfehlen: Schnitzel panieren, Schnitzel im Teig backen oder Schnitzel mit einer Sauce zubereiten.
[Bearbeiten] Kaninchengericht mit Geschnetzeltem
Bei Geschnetzeltes lässt sich von alten und jungen Tieren zubereiten. Die Kochzeit richtet sich einerseits nach dem Alter des Tieres, anderteils nach der Fleischstückart. Ein Geschnetzeltes vom Rückenfilet lässt sich a la minute zubereiten. Bei älteren Tieren und einer andern Fleischstück ist mit einer etwas längeren Garzeit zu rechnen. Es ist zu empfehlen die einzelnen Fleischstückarten auf keinen Fall zu mischen.
[Bearbeiten] Fleischteile
- Kaninchenkopf
- Kaninchenniere
- Kaninchenleber
- Kaninchenrücken
- Kaninchenkeule
- Kaninchenvorderlauf
- Kaninchenknochen
