Zutat:Kalbsfuß
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| Kalbsfuß | |
|---|---|
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| 100 g Kalbsfußfleisch enthalten: | |
| Brennwert: | 1432 kJ / 342 kcal |
| Fett: | 30,0 g |
| Kohlenhydrate: | 1,0 g |
| Eiweiß: | 17,0 g |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Der Kalbsfuß ist unterste Teil einer Kalbshaxe.
In der Küche werden sie zum Kochen von Saucen und Fonds verwendet. Kalbsfüße haben einen hohen Bindegewebs- und Kollagenanteil (siehe Gelatine). Diese geben einer Sauce Konsistenz und Glanz.
Im Hausgebrauch sind sie oft Bestandteil der Gelee- bzw. Sülzenherstellung.
[Bearbeiten] Siehe auch
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