Kategorie:Italienischer Käse

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Eine Übersicht italiensicher Käsesorten:

Filatakäse-Sorten

Filata-Käsen (ital. filare, ziehen) sind Brühkäsen nach besonderen Herstellungsverfahren („Pasta-Filata-Käse“), die ursprünglich aus Italien stammen.

Der Filata-Brühkäse entsteht aus dem Käsebruch, der eine Weile stehengelassen, dann aus der Molke gehoben und mit ungefähr 80 °C heißem Wasser überbrüht wird. Die Masse wird danach geknetet, gezogen und gerührt und zu einem weichen, formbaren Teig verarbeitet. Gleichmäßige Stücke dieser Teigmasse werden zu Kugeln, kleinen Zylindern oder Zöpfen geformt, regional unterschiedlich. Sodann erfolgt die Abkühlung in einem kalten Wasserbad und das Würzen in einer Salzlake oder Molke. Die Verweildauer in der Salzlake bestimmt dabei den Salzgeschmack des Produktes.

Er wird frisch verkauft oder durch Trocknung oder Räuchern weiterverarbeitet.

Ricotta-Sorten

Schnittkäse

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