Zutat:Käse

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Käse
Käse
Rezepte, die diese Zutat verwenden

Käse ist ein festes Milchprodukt, das – bis auf wenige Ausnahmen – durch Gerinnen aus dem Eiweißanteil der Milch gewonnen wird. Käse zählt zu den Grundnahrungsmitteln.

[Bearbeiten] Käsesorten nach Milchherkunft

[Bearbeiten] Käsesorten nach Konsistenz

[Bearbeiten] Käsesorten nach Herkunftsländern

[Bearbeiten] Dänemark

[Bearbeiten] Hartkäse

[Bearbeiten] Schnittkäse

[Bearbeiten] Deutschland

[Bearbeiten] Käsegruppen und Fettgehaltsstufen

Auch wenn es jedem Käse widerstrebt, in eine Schublade gesteckt zu werden, gibt es noch eine weitere Gemeinsamkeit, die die Zuordnung innerhalb der Hauptgruppen erheblich erleichtert: die Einteilung der Käse in Fettgehaltsstufen.

Deutschland
Bezeichnung Fett i. Tr.
Doppelrahmstufe > 60 bis 87 % Fett i. Tr.
Rahmstufe ≥ 50 % Fett i. Tr.
Vollfettstufe ≥ 45 % Fett i. Tr.
Fettstufe ≥ 40 % Fett i. Tr.
Dreiviertelfettstufe ≥ 30 % Fett i. Tr.
Halbfettstufe ≥ 20 % Fett i. Tr.
Viertelfettstufe > 10 % Fett i. Tr.
Magerstufe < 10 % Fett i. Tr.
Alle Angaben ohne Gewähr
Quelle: deutscher Käse

Die Einteilung der Käsesorten nach dem Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse (Wff) erlaubt Rückschlüsse auf wichtige Käseeigenschaften. Je niedriger er ist, desto höher ist der Anteil, der aus Eiweiß, Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralstoffen besteht. Und desto härter ist der Käse. Insgesamt leiten sich aus der Klassifizierung sechs Käsegruppen ab.

Deutschland
Bezeichnung wff
Hartkäse wff bis zu 56%
Schnittkäse wff 54 bis 63%
halbfester Schnittkäse wff 61 bis 69%
Sauermilchkäse wff 60 bis 73%
Weichkäse wff über 67%
Frischkäse wff über 73%
Alle Angaben ohne Gewähr
Quelle: deutscher Käse

[Bearbeiten] Hartkäse

[Bearbeiten] Schnittkäse

[Bearbeiten] halbfester Schnittkäse

[Bearbeiten] Sauermilchkäse

[Bearbeiten] Weichkäse

[Bearbeiten] Frischkäse

[Bearbeiten] Blauschimmelkäse

[Bearbeiten] Frankreich

[Bearbeiten] Käseeinteilung nach Produktionsart

[Bearbeiten] nicht erhitzte, ungepresste Weichkäse mit weißem Schimmel (à pâte molle à croûte fleurie)

[Bearbeiten] nicht erhitzte, Weichkäse mit gewaschener Rinde (à pâte molle à croûte lavée)

[Bearbeiten] Ziegenkäse (fromages à pâte molle à croûte naturelle)

[Bearbeiten] nicht erhitzte, ungepresste Weichkäse mit blauen Schimmeladern (persillés (moisissures intérieures)

[Bearbeiten] nicht erhitzter, gepresster halbfester Käse mit natürlichem Schimmel (à pâte pressée non cuite)

[Bearbeiten] nicht erhitzter, gepresster halbfester Käse (à pâte pressée cuite)

[Bearbeiten] Schmelzkäse (Fromages fondue)

[Bearbeiten] Kuh-, Schafs- und Ziegenfrischkäse (Fromages frais)

[Bearbeiten] AOC Käse

[Bearbeiten] Griechenland

[Bearbeiten] Hartkäse

[Bearbeiten] Weichkäse

[Bearbeiten] Großbritannien

[Bearbeiten] Käse aus Italien

[Bearbeiten] Hartkäse

[Bearbeiten] Weichkäse

[Bearbeiten] Blauschimmelkäse

[Bearbeiten] Niederlande

[Bearbeiten] Hartkäse

[Bearbeiten] Schnittkäse

[Bearbeiten] Österreich

[Bearbeiten] Einteilung nach dem Fett- und Wassergehalt

Die Einteilung erfolgt nach dem Fettgehalt in der Trockenmasse (F.i.T.) in Prozent:

Österreich
Bezeichnung Fett i. Tr.
Doppelrahmkäse 65 % F.i.T.
Rahmkäse 55 % F.i.T.
Vollfetter Käse 45 % F.i.T.
Dreiviertelfetter Käse 35 % F.i.T.
Halbfetter Käse 25 % F.i.T.
Viertelfetter Käse 15 % F.i.T.
Magerkäse < 15 % F.i.T.
Alle Angaben ohne Gewähr
Quelle: Wien.at

Einteilung nach dem Wassergehalt:

Österreich
Einteilung der Käsesorten Wassergehalt in Prozent
Hartkäse unter 56 %
Halbharter Schnittkäse 52 bis 60 %
Schnittkäse 54 bis 63 %
Halbweicher Schnittkäse 61 bis 69 %
Weichkäse über 67 %
Sauermilchkäse 60 bis 73 %
Frischkäse über 73 %
Alle Angaben ohne Gewähr
Quelle: Wien.at


[Bearbeiten] Hartkäse

[Bearbeiten] Halbharter Schnittkäse

[Bearbeiten] Schnittkäse

[Bearbeiten] Halbweicher Schnittkäse

[Bearbeiten] Weichkäse

[Bearbeiten] Sauermilchkäse

[Bearbeiten] Frischkäse

[Bearbeiten] Käse aus der Schweiz

[Bearbeiten] Spanien

[Bearbeiten] Hartkäse

  • Idiazábal
  • Manchego
  • Roncal
  • Tronchón
  • Zamorano

[Bearbeiten] Blauschimmelkäse

  • Cabrales
  • Picón

[Bearbeiten] Siehe auch

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