Zutat:Hackfleisch

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Hackfleisch
Hackfleisch
Rezepte, die diese Zutat verwenden

Hackfleisch ist durch einen Fleischwolf gedrehtes, rohes faschiertes Fleisch und wird in Deutschland auch als "Gehacktes", in Österreich als Faschiertes und in der Schweiz auch als "Schabefleisch" bezeichnet.

Die gängigste Sorte ist "halb & halb" (auch als "gemischtes Hackfleisch" bezeichnet). Darunter wird Hackfleisch, das zu gleichen Teilen aus Rinderhackfleisch wie Schweinehackfleisch zusammengemischt wird, verstanden. Es lässt sich zu Vielerlei verarbeiten - z.B. zu klassischer Hackbraten oder unklassisch (z.B. "Falscher Hase"), "Bratklop(p)sen","Buletten" oder "Frikadellen", Füllungen, Farce, also zu (fast) allem Möglichen.

Haschee hingegen ist gekochtes Fleisch (z. B. Bratenreste) oder Wurstreste, die fein faschiert, auch haschieren genannt, und mit Gewürzen versehen werden. Besonders bekannt ist Haschee in Österreich, wo es aus Wurstresten zubereitet wird und durch die Verwendung unterschiedlicher Wurstreste sowie Gewürzen besonders vielseitig und würzig schmeckt.

Anmerkung und Haltbarkeit

  • Frisches Hackfleisch vom Metzger sollte am selben Tag konsumiert werden, da es wegen der großen Oberfläche besonders für Keime empfänglich ist.
  • Von abgepacktem oder gar tiefgefrostetem Hackfleisch wird abgeraten (auch wenn es weitaus günstiger ist).

Tipps zur Verarbeitung

Hackfleisch wird geschmeidiger und lockerer, wenn es mit Brötchen, Toast, Semmelbrösel, Haferflocken, Quark oder gekochten Kartoffeln vermischt wird. Brot oder Brötchen vorher in Sahne, Wasser oder Milch einweichen und gut ausdrücken, damit die Masse nicht zu weich wird. Für ein gute Bindung braucht man dann pro 500 g Hackfleisch 1 Ei. Und: Die Bällchen lassen sich mit nassen Händen besser formen.
Wer nicht das rohe Fleisch abschmecken möchte, kann sich ein kleines Probebällchen braten, bei dem die Gewürze durch das Braten besser zur Geltung kommen als beim rohen Fleisch.

Sorten

Siehe auch

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