Zutat:Gouda
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| Gouda | |
|---|---|
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| 100 g junger Gouda (48 % Fett i. Tr.) enthalten: | |
| Brennwert: | 1501 kJ / 362 kcal |
| Fett: | 30 g |
| Kohlenhydrate: | 0 g |
| Eiweiß: | 23 g |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Gouda ist ein niederländischer Schnittkäse, der seinen Namen der gleichnamigen Stadt im Süden des Landes verdankt.
Man unterscheidet jungen Gouda, mittelalten Gouda sowie alten Gouda. Der junge schmeckt rahmig und mild, er ist weich bis fast cremig und von fast weißer bis hellgelber Farbe. Erst bei längerer Reifezeit entwickelt sich ein zunehmend kräftiger, würziger Geschmack, gleichzeitig wird der Käse trockener und dunkelt zu einem intensiven Goldgelb. Überjähriger Gouda schmeckt intensiv würzig und leicht scharf, sein Teig ist bröckelig und enthält kleine Käsekristalle ähnlich wie beim Parmesan.
Eine weitere im Handel unterschiedene Geschmacksrichtung stellt der Maigouda dar, der aus der Milch gekäst wird, welche die Kühe geben nachdem sie (meist Anfang Mai) das erste Mal nach dem Winter auf Weiden im Freien wieder Gras zu fressen bekommen. Der Maigouda enthält wie die Milch, aus der er hergestellt wird, einen etwas höheren Fettanteil und schmeckt besonders rahmig-mild.
Der alte Gouda ist ein Schnittkäse, der aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt wird. Es gibt aber auch Sorten, die aus Rohmilch der Kuh hergestellt werden. Er stammt aus Gouda in den Niederlanden und ist weltberühmt. Er hat 48% Fett i. Tr. ist sahnig und mild, aber man kann schon erkennen, was in ihm steckt. Im mittleren Alter entwickelt er herzhafte, würzige Aromen Er hat eine dunkle orange Rinde mit einem dünnen Wachsüberzug. Sein Teig ist orange mit kleinen Löchern, weich und geschmeidig.
Der Gouda ist, wie man auch vermuten würde, der wichtigste Käse Hollands. Die Käse werden traditionell zu großen Laiben geformt, die flach und rund sind. Dabei wiegt eine Laib fast 20 Kilo.
Der alte Gouda muss mindestens 8 Monate reifen. Erst dann hat er seinen Geschmack entwickelt. Der aus Rohmilch hergestellte Gouda ist besonders würzig.
In der Küche wird der alte Gouda in erster Linie zum Überbacken verwendet. Aber auch zum Verfeinern von Saucen wird er eingesetzt und er passt gut zu einem kräftigen Rotwein.
[Bearbeiten] Weitere Nährwerttabellen
| 100 g mittelalter Gouda (48 % Fett i. Tr.) enthalten: | |
| Brennwert: | 1663 kJ / 401 kcal |
| Fett: | 33 g |
| Kohlenhydrate: | 0 g |
| Eiweiß: | 26 g |
| Cholesterin | keine Angabe |
| Ballaststoffe | keine Angabe |
| 100 g alter Gouda (48 % Fett i. Tr.) enthalten: | |
| Brennwert: | 1754 kJ / 432 kcal |
| Fett: | 35 g |
| Kohlenhydrate: | 0 g |
| Eiweiß: | 27 g |
| Cholesterin | keine Angabe |
| Ballaststoffe | keine Angabe |
| 100 g Brennnessel Gouda (50 % Fett i. Tr.) enthalten: | |
| Brennwert: | 1558 kJ / 376 kcal |
| Fett: | xxx g |
| Kohlenhydrate: | 0 g |
| Eiweiß: | 22 g |
| Cholesterin | keine Angabe |
| Ballaststoffe | keine Angabe |
| 100 g Old Dutch Master (48 % Fett i. Tr.) enthalten: | |
| Brennwert: | 1808 kJ / 436 kcal |
| Fett: | 36 g |
| Kohlenhydrate: | 0 g |
| Eiweiß: | 28 g |
| Cholesterin | keine Angabe |
| Ballaststoffe | keine Angabe |
| 100 g milder Belle Blanche Ziegenkäse (50 % Fett i. Tr.) enthalten: | |
| Brennwert: | 1538 kJ / 371 kcal |
| Fett: | 31 g |
| Kohlenhydrate: | 0 g |
| Eiweiß: | 23 g |
| Cholesterin | keine Angabe |
| Ballaststoffe | keine Angabe |
| 100 g xxx enthalten: | |
| Brennwert: | xxx kJ / xxx kcal |
| Fett: | xxx g |
| Kohlenhydrate: | xxx g |
| Eiweiß: | xxx g |
| Cholesterin | keine Angabe |
| Ballaststoffe | keine Angabe |
