Zutat:Gouda
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Gouda | |
|---|---|
| |
| 100 g Gouda (45 % Fett i. Tr.) enthalten: | |
| Brennwert: | 1607 kJ / 384 kcal |
| Fett: | 25,5 g |
| Kohlenhydrate: | keine Angabe |
| Eiweiß: | 29,2 g |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Gouda ist ein niederländischer Schnittkäse, der seinen Namen der gleichnamigen Stadt im Süden des Landes verdankt.
Man unterscheidet jungen Gouda, mittelalten Gouda sowie alten Gouda. Der junge schmeckt rahmig und mild, er ist weich bis fast cremig und von fast weißer bis hellgelber Farbe. Erst bei längerer Reifezeit entwickelt sich ein zunehmend kräftiger, würziger Geschmack, gleichzeitig wird der Käse trockener und dunkelt zu einem intensiven Goldgelb. Überjähriger Gouda schmeckt intensiv würzig und leicht scharf, sein Teig ist bröckelig und enthält kleine Käsekristalle ähnlich wie beim Parmesan.
Eine weitere im Handel unterschiedene Geschmacksrichtung stellt der Maigouda dar, der aus der Milch gekäst wird, welche die Kühe geben nachdem sie (meist Anfang Mai) das erste Mal nach dem Winter auf Weiden im Freien wieder Gras zu fressen bekommen. Der Maigouda enthält wie die Milch, aus der er hergestellt wird, einen etwas höheren Fettanteil und schmeckt besonders rahmig-mild.
