Zutat:Gemüse

Gemüse
Rezepte, die diese Zutat verwenden

Als Gemüse werden essbare Pflanzenteile bezeichnet, die gekocht oder roh zubereitet werden. Die Abgrenzung vom Obst ist jedoch unscharf. Dieses ist meist süßer, wird in der Regel roh gegessen und bezeichnet die Frucht einer Pflanze. Auch Nüsse und Samen gehören nicht zum Gemüse.

Wer wissen möchte, welches Gemüse gerade besonders frisch und günstig ist, schaut in den Saisonkalender Gemüse.

Kategorisierung

Die folgende Einteilung ist aus den oben genannten Gründen nicht überschneidungsfrei.

Salate & Blattgemüse

• Endiviensalat
• Eisbergsalat
• Feldsalat
• Eichblattsalat
• Mangold
• Radicchio
• Rucola
• Spinat
• Stielmus

Kohl

• Blumenkohl
• Chinakohl
• Rosenkohl
• Rotkohl
• Spitzkohl
• Weißkohl
• Wirsing

Rettich & Rüben

• Meerrettich
• Rettich
• Radieschen
• Steckrübe

Zwiebeln

• Knoblauch
• Schalotte
• Zwiebel

Hülsenfrüchte

• Erbse
• Bohne
• Linse
• Kichererbse
• Sojabohne

Gurken und Kürbisse

• Aubergine
• Avocado
• Gurke
• Kürbis
• Zucchini

Sprossen und Keimlinge

• Mungobohnensprossen
• Kresse

Knollengemüse

• Sellerie
• Kohlrabi
• Kohlrübe

Kräuter

• siehe Portal Kräuter und Gewürze

Nachtschattengewächse

• Tomate
• Paprika
• Chili
• Kartoffel

Wurzelgemüse

• Karotte
• Rote Beete
• Schwarzwurzel
• Pastinake

Sonstige

• Fenchel

Lagerung

Optimale Kühltemperaturen für wichtige Gemüsesorten
1–2 °C	Artischocken, Blumenkohl, Broccoli, Fenchel, Karotten, Kohlrabi, Lauch, Radieschen, Rosenkohl, Salat, Spinat
2–4 °C	Chinakohl, Erbsen, Feldsalat, Radicchio, Spargel
4–7 °C	Grüne Bohnen, Zwiebeln
7–10 °C	Auberginen, Gurken, Kartoffeln, Knoblauch, Paprika, Tomaten, Zucchinis

Siehe auch

• Wikipedia:Gemüse