Zutat:Gemüse
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Gemüse | |
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| Rezepte, die diese Zutat verwenden |
Als Gemüse werden essbare Pflanzenteile bezeichnet, die gekocht oder roh zubereitet werden. Die Abgrenzung vom Obst ist jedoch unscharf. Dieses ist meist süßer, wird in der Regel roh gegessen und bezeichnet die Frucht einer Pflanze. Auch Nüsse und Samen gehören nicht zum Gemüse.
Wer wissen möchte, welches Gemüse gerade besonders frisch und günstig ist, schaut in den Saisonkalender Gemüse.
Kategorisierung
Die folgende Einteilung ist aus den oben genannten Gründen nicht überschneidungsfrei.
Salate & Blattgemüse
Kohl
Rettich & Rüben
Zwiebeln
Hülsenfrüchte
Gurken und Kürbisse
Sprossen und Keimlinge
Knollengemüse
Kräuter
Nachtschattengewächse
Wurzelgemüse
Sonstige
Lagerung
| Optimale Kühltemperaturen für wichtige Gemüsesorten | |
| 1–2 °C | Artischocken, Blumenkohl, Broccoli, Fenchel, Karotten, Kohlrabi, Lauch, Radieschen, Rosenkohl, Salat, Spinat |
| 2–4 °C | Chinakohl, Erbsen, Feldsalat, Radicchio, Spargel |
| 4–7 °C | Grüne Bohnen, Zwiebeln |
| 7–10 °C | Auberginen, Gurken, Kartoffeln, Knoblauch, Paprika, Tomaten, Zucchinis |