Zutat:Gemüse
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| Gemüse | |
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| Rezepte, die diese Zutat verwenden |
Als Gemüse werden essbare Pflanzenteile bezeichnet, die gekocht oder roh zubereitet werden. Die Abgrenzung vom Obst ist jedoch unscharf. Dieses ist meist süßer, wird in der Regel roh gegessen und bezeichnet die Frucht einer Pflanze. Auch Nüsse und Samen gehören nicht zum Gemüse.
[Bearbeiten] Kategorisierung
Die folgende Einteilung ist aus den oben genannten Gründen nicht überschneidungsfrei.
[Bearbeiten] Salate & Blattgemüse
[Bearbeiten] Kohl
[Bearbeiten] Rettich & Rüben
[Bearbeiten] Zwiebeln
[Bearbeiten] Hülsenfrüchte
[Bearbeiten] Gurken und Kürbisse
[Bearbeiten] Sprossen und Keimlinge
[Bearbeiten] Knollengemüse
[Bearbeiten] Kräuter
[Bearbeiten] Nachtschattengewächse
[Bearbeiten] Wurzelgemüse
[Bearbeiten] Sonstige
[Bearbeiten] Lagerung
| Optimale Kühltemperaturen für wichtige Gemüsesorten | |
| 1–2 °C | Artischocken, Blumenkohl, Broccoli, Fenchel, Karotten, Kohlrabi, Lauch, Radieschen, Rosenkohl, Salat, Spinat |
| 2–4 °C | Chinakohl, Erbsen, Feldsalat, Radicchio, Spargel |
| 4–7 °C | Grüne Bohnen, Zwiebeln |
| 7–10 °C | Auberginen, Gurken, Kartoffeln, Knoblauch, Paprika, Tomaten, Zucchinis |
