Zutat:Gelierzucker
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| Gelierzucker | |
|---|---|
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| (Basismenge fehlt) enthalten: | |
| Brennwert: | keine Angabe / keine Angabe |
| Fett: | keine Angabe |
| Kohlenhydrate: | keine Angabe |
| Eiweiß: | keine Angabe |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Für Chutneys, Fruchtsaucen, Konfitüren, Gelees und Marmeladen geeignet. Gelierzucker besteht aus einer Zuckerraffinade mit Pektin, Zitronensäure oder Weinsäure als Geliermittel. Verschiedene Zuckermengen mit gleicher Menge Pektin gibt es im Handel zu erwerben.
- 500 g Zucker und Pektin ( ==> 1 : 1 Gelierzucker)
- 250 g Zucker und gleiche Menge an Pektin, wie beim Verhältnis 1 : 1 (==> 2 : 1 Gelierzucker).
- 166 g Zucker und gleiche Menge an Pektin, wie beim Verhältnis 1 : 1 (==> 3 : 1 Gelierzucker).
Sinn und Zweck dieser Operation ist es, die Süße bei gleicher Gelierkraft zu reduzieren (ein Gericht kalorienärmer zu gestalten). Gelierzucker ist auch bei kalt gerührte Saucen von Nutzen (die Gelierkraft geringer im Vergleich zu Gelatine).
[Bearbeiten] Siehe auch
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