Zutat:Garnele
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Garnele | |
|---|---|
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| 100 g enthalten: | |
| Brennwert: | 425 kJ / 102 kcal |
| Fett: | 1,7 g |
| Kohlenhydrate: | 0,9 g |
| Eiweiß: | 20,3 g |
| Cholesterin: | 152 mg |
| Ballaststoffe: | 0 mg |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Garnelen ist der Überbegriff für verschiedene Sorten von Meeres- und Flusskrebsen, die sich rein äußerlich kaum unterscheiden. Ihr Körper gliedert sich in zwei Teile. Alle Lebensfunktionen befinden sich im vorderen Teil. Der hintere Teil ist das Fortbewegungsorgan, das durch einen Muskel bewegt wird. Zum Verzehr eignet sich lediglich dieser Muskel.
Frische Garnelen kauft man als ganze Tiere in ihrem Panzer und werden dann in der Regel auch so weiter verarbeitet. Im Panzer befinden sich die typischen Geschmacksstoffe der Garnelen. Diese gehen dann beim Garen in den Muskel über und das Fleisch erhält seinen typischen Geschmack. In einer guten Paella mit Meeresfrüchten findet man demnach ausschließlich Garnelen mit Panzer. Geschälte Garnelen werden oft kalt mit Mayonnaise oder Cocktailsauce serviert. Sie passen zu Salaten, Vorspeisen oder als Brotaufstrich.
Zu den Garnelen zählen:
- Nordseekrabben (Granat)
- Shrimps
- Prawns oder Kings-Prawns
- Flußkrebse
Scampi haben Scheren und werden daher nicht zu den Garnelen gezählt.
[Bearbeiten] Wie erkennt man, dass Garnelen frisch sind?
Den Kopf isst niemand mit, aber man sollte beim Kauf auf den Kopf achten. Am Kopf kann man erkennen, ob die Garnelen auch wirklich frisch sind. der wird nämlich immer dunkler und weicher, je älter die Garnele ist. Der Panzer und der Kopf gehen immer weiter zusammen. Sie verlieren zudem die langen Fühler. Die hat man nur bei frischen Garnelen. Wenn man noch an den Garnelen riechen muss und sie schlecht riechen kann man eigentlich schon Anzeige erstatten.
Bei dieser Zutat sollte man Bio-Produkte bevorzugen, da konventionelle Garnelenzucht gesundheitlich und ökologisch sehr bedenklich ist (s. Greenpeace).
