Zutat:Fisch
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| Fisch | |
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| Rezepte, die diese Zutat verwenden |
Mit Fisch ist hier Speisefisch gemeint, also die Fischarten, welche zum Verzehr geeignet sind.
[Bearbeiten] Gliederung der Seite
- Fettgehalt der Fische
- Gliederung nach der Qualität
- Gliederung nach Herkunft der Herkunft der Fische ==
- Liste der gebräuchlichsten Speisefische
- Handelsformen
- Frischemerkmale beim Einkauf von Fisch
- Samen und Eier der Fische (Geschlechtseinteilung der Fische)
- Einteilung nach dem Äußeren
- Einteilung nach der Körperform der Fische
[Bearbeiten] Fettgehalt der Fische
[Bearbeiten] Magerfische (Fettgehalt unter einem Prozent)
[Bearbeiten] Mittelfette Fische (Fettgehalt zwischen einem und zehn Prozent)
[Bearbeiten] Fettfische (Fettgehalt über zehn Prozent)
[Bearbeiten] Gliederung nach der Qualität
[Bearbeiten] Edelfische
[Bearbeiten] Konsumfische
[Bearbeiten] Gliederung nach Herkunft der Herkunft der Fische
[Bearbeiten] Liste der gebräuchlichsten Speisefische
- Aalrutte bzw. Trüsche
- Aal
- Alaska-Seelachs
- Alse
- Anchovis
- Barbe
- Brasse
- Dorade
- Dornhai
- Drachenkopf bzw. Blaumaul
- Felchen
- Flunder
- Flussbarsch, Egli, Röteli bzw. Kretzer
- Forelle (geräuchert, gebraten, gedünstet, gegrillt)
- Glattbutt
- Gründling
- Haifisch
- Hai (Dornhai: Schillerlocken)
- Hecht
- Heilbutt
- Heringshai
- Hering
- Hoki
- Huche
- Kabeljau bzw. Dorsch
- Karausche
- Karpfen (gedünstet blau, gebacken, geräuchert)
- Kingfisch
- Klippfisch
- Knurrhahn
- Kugelfisch, japanischer „Fugu“
- Lachs (geräuchert, gedünstet, mariniert, gebraten, roh in Sushi)
- Lederkarpfen
- Lengfisch
- Mahimahi
- Makrele am Spieß gebraten: „Steckerlfisch“
- Maräne
- Meeraal bzw. Congeraal
- gestreifte Meerbarbe bzw.Streifenbarbe
- Meerbarbe
- Meeräsche
- Merlan bzw. Wittling
- Mondfisch
- Pangasius
- Papageifisch
- Petermännchen
- Petersfisch bzw. Heringskönig
- Plötze
- Pollack
- Renke
- Rochen
- Rotbarsch
- Rotzunge
- Saibling
- Sardine
- Schellfisch
- Schleie
- Scholle
- Schwertfisch
- Seehase bzw. Lumpfisch
- Seehecht
- Seehecht
- Seelachs bzw. Köhler
- Seeteufel
- Seewolf, Katfisch bzw. Steinbeißer
- Seezunge
- Schnapper bzw. Red Snapper
- Sprotte bzw. Breitling
- Steinbutt
- Stinte
- Stint
- Stör
- Thunfisch
- Tilapia
- Viktoriabarsch
- Wels bzw. Waller
- Wolfsbarsch
- Zackenbarsch bzw. Grouper
- Zander
[Bearbeiten] Handelsformen
- Lebendfisch
- Frischfisch
- Tiefkühlfisch
- Räucherfisch
- Stockfisch
- Fischkonserven
- Sushi
[Bearbeiten] Frischemerkmale beim Einkauf von Fisch
- Das Fischfleisch sollte sich fest anfühlen.
- Die Schuppen sollten fest anliegend sein.
- Der Fisch sollte einen frischen Geruch besitzen (Schwefel- und Amoniakgeruch deuten auf Zersetzung hin).
- Die Fischaugen sollten leicht hervorstehend, klar und glänzend sein.
- Die Kiemen sollten hell oder rosarot sein.
- Bei der Druckprobe mit dem Daumen sollten keine Abdrücke in der Fischhaut sichtbar sein.
- kein schwarzes (geronnenes) Blut
- Schleimschicht sollte noch vorhanden sein
[Bearbeiten] Samen und Eier der Fische (Geschlechtseinteilung der Fische)
die männlichen Fische => Milchner
[Bearbeiten] Einteilung nach dem Äußeren
[Bearbeiten] Schuppenfische
[Bearbeiten] Hautfische
[Bearbeiten] Einteilung nach der Körperform der Fische
[Bearbeiten] Plattfische
[Bearbeiten] Rundfische
[Bearbeiten] Siehe auch
[Bearbeiten] Weblinks
- Wikipedia:Speisefisch
- Der WWF-Fischführer bietet Hinweise zum Einkauf von Fischen, insbesondere dazu, welche Fische bezüglich Überfischung und anderer Aspekte gekauft und welche vermieden werden sollten.
