Zutat:Fenchel
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| Fenchel | |
|---|---|
| |
| 100 g frische Fenchelknolle enthalten: | |
| Brennwert: | 103 kJ / 25 kcal |
| Fett: | 0,3 g |
| Kohlenhydrate: | 2,8 g |
| Eiweiß: | 2,4 g |
| Cholesterin: | 0 mg |
| Ballaststoffe: | 4,2 g |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Fenchel, das leicht bittere, an Hustenbonbons oder Tee aus den Babyjahren erinnernde Gemüse ist nicht jedermanns Sache. Richtig zubereitet kann dieses jedoch zu einer wahren Gaumenfreude werden. Einerseits können die Knollen etwa zu Salaten, Gemüsegerichten und Beilag zubereitet, das Fenchelgrün als Würze und Dekoration genutzt sowie die Samen zum Abschmecken von Gerichten und als Tee oder Schnapsansatz verwendet werden. Der Tee wirkt im übrigen beruhigend bei Magen- und Darmbeschwerden.
[Bearbeiten] Tipp
Traditionell passt Fenchel zu Fisch. Aber auch in Saucen, zum Würzen von Suppen, Salaten, Mayonnaisen und für die "Sauce vinaigrette" kommt sein Geschmack positiv zur Geltung.
[Bearbeiten] Lagerung
Der Fenchel behält seine Frische am bei 0-5 °C und einer Luftfeuchte von 90-95 %. Das Gemüsefach des Kühlschranks ist deshalb ein idealer Lagerort.
[Bearbeiten] Inhaltsstoffe
Das Knollengemüse ist zudem sehr reich an ätherischen, Kieselsäure, Mineralsalzen, Stärke sowie wertvollem Vitamin A, B und C. Der Vitamin-C-Gehalt der frischen Blätter beträgt im übrigen pro 100 g Frischegewicht beachtliche 247,3 mg.
- Gemüsefenchel (Foeniculum vulgare var. azoricum)
- Gewürzfenchel (Foeniculum vulgare var. dulce)
- Fenchelgrün, das Grün der beiden vorgenannten Fenchelvaritäten
- Fenchelsamen, die Früchte der beiden vorgenannten Fenchelvaritäten
[Bearbeiten] Weitere Nährwerttabelle
| 100 g getrocknete Fenchelsamen enthalten: | |
| Brennwert: | 1497 kJ / 358 kcal |
| Fett: | 15,8 g |
| Kohlenhydrate: | 36,8 g |
| Eiweiß: | 16,7 g |
| Cholesterin | keine Angabe |
| Ballaststoffe | 16,6 g |
