Zutat:Ei

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Ei
100 g Vollei enthalten:
Brennwert:	651 kJ / 156 kcal
Fett:	12,8 g
Kohlenhydrate:	0,7 g
Eiweiß:	12,8 g
Cholesterin:	395 mg
Ballaststoffe:	0,0 mg
Rezepte, die diese Zutat verwenden

Mit Ei ist gemeinhin ein Hühnerei, also das Ei des Haushuhns gemeint. Es gibt allerdings auch andere Vogeleier, die in der Küche Verwendung finden, wie etwa Wachtelei, Putenei, Gänseei, Zwerghuhnei, Emuei oder Entenei.

Puteneier

Ein Emuei

[Bearbeiten] Eier aufbewahren

Eier sofort nach dem Einkauf mit dem stumpfen Ende mit der Luftkammer nach oben in den Kühlschrank geben. Nicht neben stark riechende Lebensmittel legen.

[Bearbeiten] Eier verarbeiten

Eier sind ein seht guter Nährboden für Keime, deshalb ist bei der Verarbeitung höchste Hygiene geboten, vor allem wenn rohe Eier Verwendung finden. Besonders gefürchtet sind Salmonellen. Da die Keime immer auf der Schale sind, kann man mit wenigen schritten Kreuzkontaminationen vermeiden:

• Eier waschen
• Schalen immer direkt in den Müll, nirgends ablegen
• Nach dem aufschlagen direkt Hände waschen
• Messer, Werkzeuge die mit der Schale oder der Verpackung in Berührung gekommen sind abwaschen.

[Bearbeiten] Kennzeichnungspflicht

In der EU existieren seit 2004 einheitlich Kennzeichnungen für Hühnereier, die zum Beispiel die Haltungsform, das Herkunftsland, das Bundesland und den Erzeugerbetrieb enthalten. Ein Ei mit der Kennzeichnung 1-DE-0234572 stammt aus Freilandhaltung des Hamburger Stalls mit der Nummer 34572. Am wichtigsten für die Verbraucher ist die erste Ziffer:

• 0 = Biohaltung / ökologische Erzeugung
• 1 = Freilandhaltung (Pro Huhn müssen 10 m Auslauf vorhanden sein)
• 2 = Bodenhaltung (Pro Quadratmeter Stallfläche dürfen maximal 7 Hühner gerechnet werden)
• 3 = Käfighaltung (Legebatterien; Pro Huhn werden 450–550 cm² an Fläche gerechnet (ca. 3/4 eines DIN A4 Blatts))

Auf jedem Ei der Güteklasse A muss sich der Erzeugercode befinden.

[Bearbeiten] Einteilung in Güte- und Gewichtsklassen

[Bearbeiten] Güteklassen

Der Vollständigkeit halber und zum besseren Vergleich werden sowohl die alten wie auch die neuen Güteklassen aufgeführt.

• Handelsklasse A – frische, hochwertige Eier mit unverletzter Schale mit einer Luftkammerhöhe bis zu 6mm. Die Eier dürfen weder gewaschen noch anderweitig gereinigt, nicht haltbar gemacht oder gekühlt werden, die Schale muss dennoch sauber sein. Das Eiweiß ist klar, durchsichtig, gallertartig und frei von fremden Einlagerungen jeder Art. Das Dotter ist frei von fremden Ein- oder Auflagerungen jeder Art. Der Keim ist nicht sichtbar entwickelt, das Ei ist frei von Fremdgeruch. Die meisten im Handel befindlichen Eier tragen die Güteklasse A.

• Handelsklasse A mit Zusatzbezeichnung EXTRA – wie oben aber einer Luftkammer weniger als 4 mm hoch. Die Bezeichnung mit EXTRA darf höchstens bis zum 9. Tag nach dem Legen bzw. höchstens bis zum 7. Tag nach der Verpackung verwendet werden.

• Handelsklasse B – oder auch Eier „zweiter Qualität“. Die Schale kann verunreinigt sein, die Luftkammerhöhe kann bis zu 9mm betragen.

• Handelsklasse C – Eier dieser Güteklasse kommen nicht in den Handel.

Ende 2003 wurde die Klasse C zur Klasse B bestimmt, die Handelsklasse C fällt also weg. Eier der Güteklasse B sind nur für zugelassene Unternehmen der Nahrungsmittelindustrie und Unternehmen der Nicht-Nahrungsmittelindustrie bestimmt.

[Bearbeiten] Gewichtsklassen

Daneben werden seit 1996 nur noch die vier Gewichtsklassen S, M, L sowie XL unterscheiden.

[Bearbeiten] Traditionelle Gewichtsklassen

• 0 75 g und darüber
• 1 75–70 g
• 2 70–65 g
• 3 65–60g
• 4 60–55 g
• 5 55–50 g
• 6 50–45 g
• 7 45 g und darunter

[Bearbeiten] Gewichtsklassen (seit 1996)

Es gibt 4 Gewichtsklassen der Güteklasse A:

• XL (sehr groß) 73 g und darüber
• L (groß) 73–63 g
• M (mittel) 63–53 g
• S (klein) 53 g und darunter

In der Küche zum Kochen und Backen nimmt man, wenn im Rezept nicht anders verlangt, Eier der Güteklasse A aus den (alten) Gewichtsklassen 3 und 4 (etwa 60 g).

[Bearbeiten] Nährwertstoffe von Eiern

Nährwert eines Hühnereis von rund 60 g Gewicht (6 g Schalenanteil): 364 kJ (87 kcal)

[Bearbeiten] Weitere Nährwerttabellen

[Bearbeiten] Siehe auch

• Eischnee herstellen
• Gekochte Eier
• Pochierte Eier
• Rühreier zubereiten
• Spiegelei braten

[Bearbeiten] Externe Links

• Was steht auf dem Ei?
• Bayerisches Landesamt Untersuchung von Hühnereiern in Februar und März 2007
• Bayerisches Landesamt Kennzeichnung und Lagerung von Eiern (pdf)

• Wikipedia:Eiklar
• Wikipedia:Hühnerei