Zutat:Comté
| Comté | |
|---|---|
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| (Basismenge fehlt) enthalten: | |
| Brennwert: | keine Angabe / keine Angabe |
| Fett: | keine Angabe |
| Kohlenhydrate: | keine Angabe |
| Eiweiß: | keine Angabe |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Der Comté ist ein französischer Hartkäse, der ein Herkunftsiegel Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) besitzt. Dieses Herkunftssiegel bekommen nur Käse, die auch nach den traditionellen Herstellungsmethoden gereift sind. Es darf nur Milch von Montbéliard-Kühen verwendet werden, die auch in den durch das Herkunftssiegel geschützten Regionen im französischen Jura gehalten und mit frischem Futter aus der Gegend gefüttert wurden. Dazu muss er mindestens vier Monate reifen.
Der Comté wird in der AOC-Region immer noch in kleinen Käsereien hergestellt. Für 40 kg Käse werden 450 Liter Milch verwendet. Unter ständigen Rühren wird die Milch erhitzt, wordurch eine Käsemasse entsteht, die in Formen gepresst wird. Durch Einreiben mit Salz entsteht eine Kruste, die dem Käse weiter Wasser entzieht. Die Laibe werden in speziellen Lagerkammern gereift, dabei öfter gedreht und mit Salz eingerieben.
Die verbleibende Salzkruste bleibt feucht und fühlt sich schmierig an.
Siehe auch
- Rezepte-Wiki:Portal Käse
- Wikipedia:Comté (Käse)
- http://www.comte.de Webpräsenz Comté (deutsch)
