Zutat:Butterschmalz
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Butterschmalz | |
|---|---|
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| 100 g Butterschmalz enthalten: | |
| Brennwert: | 3686 kJ / 880 kcal |
| Fett: | 99,5 g |
| Kohlenhydrate: | 0 g |
| Eiweiß: | 0 g |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Butterschmalz, Butterfett oder Schmalzbutter wird auch als geläuterte oder geklärte Butter bezeichnet. Geklärte Butter erhält man, indem man die Butter in einem Topf erhitzt. Durch das Erhitzen fängt die flüssige Butter an zu schäumen. Dieser Schaum besteht aus Milcheiweiß. Er wird mit einer Schaumkelle abgeschöpft. Dieser Vorgang wird so lange wiederholt, bis sich keine Schaumkronen mehr auf der Butter bilden und das in der Butter befindliche Wasser vollständig verdunstet ist. Teile des Milcheiweißes setzen sich auch am Boden des Topfes ab. Als Ergebnis erhält man das klare, goldgelbe, reine Butterfett.
Butterschmalz eignet sich daher ideal zum Braten, da es kein Eiweiß mehr enthält, das bei höheren Temperaturen gerinnen würde. Man kann mit Butterschmalz beim Braten also eine höhere Temperatur (bis zu 170 °C) als mit Butter erreichen, was bei vielen Gerichten, die "kurzgebraten" werden (etwa Schnitzel, Kotelett oder Steak), wichtig ist.
Dem Butterschmalz ähnlich ist das aus der indischen Küche bekannte Ghee.
[Bearbeiten] Mengenangaben
- x[–y] Msp|TL|EL Butterschmalz
- x[–y] g|dag|kg Butterschmalz
