Zutat:Butter
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Butter | |
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| 100 g Butter enthalten: | |
| Brennwert: | 3157 kJ / 754 kcal |
| Fett: | 83,2 g |
| Kohlenhydrate: | 0,6 g |
| Eiweiß: | 0,7 g |
| Cholesterin: | 240 mg |
| Ballaststoffe: | 0,0 g |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Butter ist ein aus Kuhmilch gewonnenes Streichfett, das zu 82 % aus Milchfett, zu 16 % aus Wasser und zu den letzten 2 % aus verschiedenen anderen Stoffen besteht, wie etwa Milchzucker, Cholesterin, Vitaminen und Mineralstoffen.
In der Küche eignet sich Butter besonders dazu, Gemüse einen besonderen Geschmack zu geben. Die in der Butter enthaltenenen Fette werden dann dazu benutzt, die in dem Gemüse enthaltenen Vitamine, die ohne Fettzugabe unverdaubar geblieben wären, in den Stoffwechsel aufzunehmen und zu verwerten.
Butter verträgt keine hohen Temperaturen, eignet sich daher nur bedingt zum braten, weil sie gerinnt und anbrennt. Daher sollte man zum Braten auf Butterschmalz oder Ghee zurückgreifen, die zuvor geklärt wurden.
Vielmehr benutzt man Butter als Geschmackstransporteur. Viele Gemüse werden mit Butter einfach schmackhafter. Grüne Bohnen, Erbsen, Möhren, Gemüsemais, ob aus der Dose oder frisch, schmecken mit Butter viel besser.
Vom gesundheitlichen Standpunkt aus verfügt Butter fast nur über gesättigte Fettsäuren und ist daher für eine fettarme und cholesterinbewußte Ernährung nicht geeignet. Da sollte man auf pflanzliche Fette zurückgreifen, die mehr ungesättigte Fettsäuren beinhalten.
