Zutat:Butter
| Butter | |
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| 100 g Butter enthalten: | |
| Brennwert: | 3157 kJ / 754 kcal |
| Fett: | 83,2 g |
| Kohlenhydrate: | 0,6 g |
| Eiweiß: | 0,7 g |
| Cholesterin: | 240 mg |
| Ballaststoffe: | 0,0 g |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Butter ist ein aus Kuhmilch gewonnenes Streichfett, das zu 82 % aus Milchfett, zu 16 % aus Wasser und zu den letzten 2 % aus verschiedenen anderen Stoffen besteht, wie etwa Milchzucker, Cholesterin, Vitaminen und Mineralstoffen. Wird Butter aus der Milch eines anderen Tieres hergestellt, so muss dieses im Namen vorkommen, also etwas Schafbutter oder Ziegenbutter.
In der Küche eignet sich Butter besonders dazu, verschiedenen Gemüsen einen besonderen Geschmack zu geben. Die in der Butter enthaltenenen Fette lösen die im Gemüse enthaltenen Vitamine und machen sie dem menschlichen Stoffwechsel leichter zugänglich.
Butter verträgt keine hohen Temperaturen, deshalb eignet sie sich nur bedingt zum Braten. Zum Braten von Fleisch sollte man auf Butterschmalz oder Ghee zurückgreifen.
Dafür ist Butter ein wertvoller Geschmacksträger. Viele Gemüse werden mit Butter deutlich schmackhafter. Grüne Bohnen, Erbsen, Möhren, Gemüsemais, ob aus der Dose oder frisch, schmecken mit Butter viel besser.
Im Rahmen einer gesunden Ernährung sollte Butter nur mäßig verwandt werden, da sie einen hohen Anteil von gesättigten Fettsäuren hat und deshalb für eine fettarme und cholesterinbewusste Ernährung nicht geeignet ist.
Buttersorten
- Sauerrahmbutter
- wird aus mikrobiell gesäuerter Milch, Sahne oder Molkensahne hergestellt. Durch die Säuerung entstehen Aromastoffe, die der Sauerrahmbutter den typischen Geschmack verleihen.
- Süßrahmbutter
- wird aus Milch, Rahm oder Molkerahm hergestellt. Sie wird nicht gesäuert, ihr Geschmack ist sahnig und mild. Sie eignet sich ausgezeichnet, um Soßen aufzumontieren, da sie beim Erhitzen weniger schnell ausflockt als Sauerrahmbutter und den Soßen gut Bindung gibt.
- Mildgesäuerte Butter
- ist Süßrahmbutter, in die nach der Reifung Milchsäurebakterienkulturen oder Milchsäure eingeknetet werden.
- Salzbutter
- ist mit Salz versetzte Butter. Meist wird grobes oder feines Meersalz verwendet, seltener Steinsalz.
