Zutat:Brühwurst
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| Brühwurst | |
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| Rezepte, die diese Zutat verwenden |
Die Brühwurst besteht aus rohem, zerkleinertem Muskelfleisch und Fettgewebe vom Schwein und Rind und Gewürzen. Diesem Fleisch wird Eis zugegeben (damit die Wurstmasse beim Kuttern nicht gerinnt) und die fertigen Würste werden erhitzt (gebrüht) und dadurch verbindet sich das enthaltene Eiweiß und die Wurst wird schnittfest. Diese Würste können auch geräuchert werden.
Je nach gewünschter Wurstsorte werden grobe Fleischstück und und weitere Gewürze zugegeben oder die Wurst wird geräuchert. Die Wurstmasse wird je nach Wurstart in Natur- oder Kunstdärme, in Formen oder andere Fleischumhüllungen gefüllt. Zu den Brühwürsten gehören z.B. Mortadella, Bratwurst, Frankfurter Würstchen (traditionell nur aus Schweinefleisch) und Bockwurst.
Beispiele für Brühwürste
- Bierwurst
- Bierschinken
- Bockwurst
- Bratwurst
- Braunschweiger
- Cervelat
- Extrawurst
- Gebrühte Würstchen (z.B. Wiener Würstchen, Frankfurter Würstchen, Saitenwürstchen, Straßburger Würstchen, Frankfurter Rindswurst)
- Gelbwurst
- Jagdwurst
- Mortadella
- Klobasse
- Käse-Würstchen
- Käsekrainer
- Knackwurst oder (Knacker)
- Krainer
- Krakauer
- Gebackener Leberkäse
- Lutherische Wurst (auch Balzheimer Wurst genannt)
- Lyoner
- Schinken-Lyoner
- Schinkenwurst
- Regensburger
- Rote Wurst
- Weiße Lyoner
