Zutat:Basilikum

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Basilikum
100 g frischer Basilikum enthalten:
Brennwert:	113 kJ / 27 kcal
Fett:	0,6 g
Kohlenhydrate:	4,3 g
Eiweiß:	2,5 g
Cholesterin:	keine Angabe
Ballaststoffe:	keine Angabe
Rezepte, die diese Zutat verwenden

Basilikum (Ocimum basilicum L.) ist eine Kräuterpflanze, die wahrscheinlich aus Afrika oder Südostasien stammt. Es gibt eine ganze Reihe von Sorten, für die Küche wichtig ist, aber hauptsächlich das typische italienische Basilikum.

Frisch bekommt man Basilikum als Topfpflanze mit recht großen Blättern mit kurzen Stielen. Diese Blätter werden dann auch verwendet. Gehackt kann man Basilikum heute auch in kleinen Schachteln tiefgekühlt kaufen. Zum Kochen durchaus eine Alternative, bei frischen Dingen aber unbrauchbar.

[Bearbeiten] Anmerkung

Die Basilikum-Minze (Mentha species 'Basilmint') gehört zur Familie der Minzen.

[Bearbeiten] Geschmack und Aroma

Die Samen haben einen pfeffrigen Geschmack. Am aromatischsten sind Basilikumblätter frisch gepflückt.

[Bearbeiten] Verwendung

Frisches Basilikum gehört zu den zarten Kräutern, die man am besten am Ende der Garzeit hinzugibt. Damit die Blätter nicht zerdrückt werden, sollte man sie nur grob hacken. Basilikum wird oft roh gegessen oder nur kurz erhitzt. Bei längeren Garzeiten können die Stengel zum Aromatisieren verwendet werden. Die Blätter fügt man dann erst kurz vor dem Servieren hinzu.

Getrocknetes Basilikum sparsam verwenden. Der Geschmack ist viel intensiver, wenn dann nur einen Hauch. Der Geschmack von getrocknetem Basilikum entfaltet sich auch anders als bei frischen. Damit sollte man vorsichtig sein. Mittlerweile kann man fast überall frischen Basilikum bekommen, am besten immer diesen nehmen.

Man verwendet Basilikum für Suppen (z.B. Minestrone, Kartoffelsuppen, Zwiebelsuppen), Gerichte mit Hülsenfrüchten oder Tomaten, Fisch- und Fleischgerichte, Salate, Saucen (z.B.Salsa Verde), Kräuteressig und Quark.

Verwendet werden können auch die Samen.

[Bearbeiten] Lagerung

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[Bearbeiten] Weitere Nährwerttabellen

[Bearbeiten] Mengenangaben

• x[–y] Bd Basilikum
• x[–y] Msp|EL|TL|g [getrocknetes] Basilikum
• x[–y] [frisches|gehacktes] Basilikum

[Bearbeiten] Siehe auch

• Wikipedia:Basilikum
• Plants For A Future (engl.)
• Madaus: Lehrbuch der Biologischen Heilmittel
• Gernot Katzers Gewürzseiten
• Basilikum – Basilienkraut (Ocimum basilicum)]