Zutat:Basilikum
| Basilikum | |
|---|---|
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| 100 g frischer Basilikum enthalten: | |
| Brennwert: | 113 kJ / 27 kcal |
| Fett: | 0,6 g |
| Kohlenhydrate: | 4,3 g |
| Eiweiß: | 2,5 g |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Basilikum (Ocimum basilicum L.) ist eine Kräuterpflanze, die wahrscheinlich aus Afrika oder Südostasien stammt. Es gibt neben dem bekannten, typisch italienischen Basilikum eine ganze Reihe von Sorten, die für die Küche wichtig sind, etwa Zimt- oder Anisbasilikum.
Frisch bekommt man Basilikum als Topfpflanze mit recht großen Blättern mit kurzen Stielen. Diese Blätter werden dann auch verwendet. Gehackt kann man Basilikum auch in kleinen Schachteln tiefgekühlt kaufen - zum Kochen durchaus eine Alternative, bei frischer Verwendung (z.B. für Pesto) aber unbrauchbar.
Anmerkung
Die Basilikum-Minze (Mentha species 'Basilmint') gehört zur Familie der Minzen.
Geschmack und Aroma
Die Samen haben einen pfeffrigen Geschmack. Am aromatischsten sind Basilikumblätter frisch gepflückt.
Verwendung
Frisches Basilikum gehört zu den zarten Kräutern, die man am besten am Ende der Garzeit hinzugibt. Damit die Blätter nicht zerdrückt werden, sollte man sie nur grob hacken. Basilikum wird oft roh gegessen oder nur kurz erhitzt. Bei längeren Garzeiten können die Stengel zum Aromatisieren verwendet werden. Die Blätter fügt man dann erst kurz vor dem Servieren hinzu.
Getrocknetes Basilikum sparsam verwenden. Der Geschmack ist viel intensiver, wenn dann nur einen Hauch. Der Geschmack von getrocknetem Basilikum entfaltet sich auch anders als bei frischem. Damit sollte man vorsichtig sein. Mittlerweile kann man fast überall frisches Basilikum bekommen, am besten immer dieses nehmen.
Man verwendet Basilikum für Suppen (z.B. Minestrone, Kartoffelsuppen, Zwiebelsuppen), Gerichte mit Hülsenfrüchten oder Tomaten, Fisch- und Fleischgerichte, Salate, Saucen (z.B.Salsa Verde, Pesto), Kräuteressig und Quark.
Verwendet werden können auch die Samen.
Lagerung
Luftdicht, trocken, lichtgeschützt
Anbau & Pflege
- Aussaat: Direktsaat ab Juni / Juli, Vorkultur ab März / April
- Saattiefe: Lichtkeimer - Samen nur aufstreuen und leicht andrücken
- Boden: Humusreich, locker
- Platzbedarf: wird ca. 30 cm breit, 50 cm hoch
- Wasserbedarf: Braucht viel Wasser, hat aber nicht gern nasse Füsse (keine Staunässe)
- Lichtbedarf: Mag es sonnig, je sonniger je besser.
- Düngung: Regelmässig. Eher hoher Nähstoffbedarf (nicht übertreiben!)
- Ernte: Zum Beginn der Blüte, am besten bei voller Mittagssonne ernten, dann ist der Gehalt an ätherischen Ölen am höchsten.
- Es sollten, soweit möglich, nur die Triebspitzen geerntet werden. Der Basilikum treibt daraufhin aus den darunter liegenden Blattachseln rechts und links neu aus. Das Basilikum lebt dadurch nicht nur weiter sondern wird auch größer und buschiger.
- Basilikumtöpchen aus dem Supermarkt sollte man, um sie länger zu halten, sofort nach dem Kauf in größere Töpfe (mindestens 20er) umtopfen. Einige der Pflanzen werden aufgrund der dichten Pflanzung in diesen Töpfchen mit der Zeit zu kurz kommen und sichtlich kümmern - diese sollte man dann regelmässig entfernen.
- Nach der Ernte wird das Basilikum am besten frisch verarbeitet. Es lässt sich aber auch gut einfrieren oder trocknen (an einem warmen, trockenen Ort, nicht in der Sonne)
- Schnecken sind begeisterte Basilikum-Freunde. Bei zu erheblichen Fraßschäden sollte man dann von Freilandkultur auf Töpfe umsteigen.
| 100 g getrocknetes Basilikum enthalten: | |
| Brennwert: | 1050 kJ / 251 kcal |
| Fett: | 6,0 g |
| Kohlenhydrate: | 61,0 g |
| Eiweiß: | keine Angabe |
| Cholesterin | keine Angabe |
| Ballaststoffe | keine Angabe |
Gesundheitshinweis
Achtung! Basilikum enthält Estragol in geringen Mengen.
Siehe auch
- Saisonkalender Kräuter und Gewürze
- Wikipedia:Basilikum
- Plants For A Future (engl.)
- Madaus: Lehrbuch der Biologischen Heilmittel
- Gernot Katzers Gewürzseiten
- Basilikum – Basilienkraut (Ocimum basilicum)]
