Zutat:Agar-Agar
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| Agar-Agar | |
|---|---|
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| 100 g Agar-Agar enthalten: | |
| Brennwert: | 1412 kJ / 338 kcal |
| Fett: | 0,1 g |
| Kohlenhydrate: | 0,0 g |
| Eiweiß: | 84,2 g |
| Cholesterin: | 0,0 mg |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Agar-Agar (E 406) oder auch Agar genannt, ist ein Geliermittel aus dem Schleimstoff der Rotalgen. Dieses ist ein vegetarisches Bindemittel, um das tierische Gelatine zu ersetzen. Agar-Agar ist geschmacksneutral.
[Bearbeiten] Verwendung
Agar-Agar kommt meist gemahlen in Flockenform in den Handel. Es lässt sich einfach und problemlos in pikanten oder süßen Speisen (z.B. Cremes, Eiszubereitungen, Puddings oder Gelees) verarbeiten, da die Gel-Bildung von keinerlei Zusätzen, wie z.B. Zucker abhängig ist. Agar-Agar muss grundsätzlich 1 bis 2 Minuten in etwas Flüssigkeit gekocht werden, damit es seine Gelierkraft entfalten kann. Erst beim Abkühlen beginnt die Masse fest zu werden. Beim Öffnen der Verpackung und während des Kochprozesses geht von naturbelassenem Agar-Agar ein leichter Meeresgeruch aus, aber er verflüchtigt sich im Verlauf der Zubereitung und ist in der fertigen Speise nicht mehr wahrnehmbar. Agar-Agar ist ungebleicht und frei von Zusätzen jeder Art und ist in der Industrie ein bekannter Lebensmittelzusatzstoff.
[Bearbeiten] Dosierung
Agar-Agar besitzt eine besonders hohe Gelierkraft und es sollten nur kleine Mengen dieses Bindemittels verwendet werden.
[Bearbeiten] Dosierhinweise
- 1/4 gestrichener TL Agar-Agar auf 0,2 l Flüssigkeit oder Fruchtbrei, ein 3/4
gestrichener TL Agar-Agar auf 0,5 l ml Flüssigkeit oder Fruchtbrei und 1 leicht gehäufter TL Agar-Agar sollten für 750 ml Flüssigkeit oder Fruchtbrei genügen.
- Zu fest gewordene Gelees werden nochmals mit etwas Flüssigkeit aufgekocht.
[Bearbeiten] Agar-Agar versus Gelatine
Viele Rezepte sehen Gelatine als Geliermittel vor und es kann in den meistens Fällen auf Agar-Agar umgestiegen werden.
[Bearbeiten] Ausnahme
Bei Schlagsahne sollte Agar-Agar nicht verwendet werden.
[Bearbeiten] Regeln
- Sechs Blatt Gelatine entsprechen etwa einen 3/4 gestrichener TL Agar-Agar.
- Agar-Agar muss immer für 1 bis 2 Minuten aufgekocht werden.
- Zu fest gewordene Gelees abermals mit zusätzlicher Flüssigkeit aufkochen.
[Bearbeiten] Mengenangaben
- x[–y] Msp|TL|EL Agar-Agar
- x[–y] g|dag|kg Agar-Agar
