Zutat:Abondance

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Abondance
(Basismenge fehlt): enthalten:
Brennwert:	keine Angabe / keine Angabe
Fett:	keine Angabe
Kohlenhydrate:	keine Angabe
Eiweiß:	keine Angabe
Cholesterin:	keine Angabe
Ballaststoffe:	keine Angabe
Rezepte, die diese Zutat verwenden

Der Abondance ist ein halbfester Schnittkäse aus Frankreich, besser gesagt aus Savoyen, wo der Name von dem Herkunftssiegel Appellation d'origine contrôlée (AOC) geschützt ist. Er wird aus pasteurisierter oder auch aus roher Kumilch hergestellt und hat einen Fettgehalt von 48 % i. Tr..

Der käse hat einer außergewöhnlich lange Tradition. Schon um das Jahr 450 wurde die Existenz dieses Käses nachgewiesen. Berühmt wurde der Käse, als die Päpste in Avignon die Käse dieser Sorte als Hoflieferanten nutzen.

Der Käse schmeckt ausgesprochen nussig und ist sehr pikant. Aber auch Fruchtaromen sind erkennbar. Von der Konsistenz ist er dem Tilsiter sehr ähnlich, verfügt über eine orange Rinde mit etwas Schimmelbildung.

Um das Herkunftssiegel zu bekommen, muss der Käse aus der Milch der Abondance-Kühe hergestellt worden sein. Bei der Herstellung wird warme Milch mit Lab versetzt. Dabei wird die Milch weiter erhitzt, bis die Milch geronnen ist. Traditionell wird der Käse in Holzreifen gegeben und 90 Tage gereift.

[Bearbeiten] Mengenangaben

• x[–y] g, ml, l, TL, EL, ...

[Bearbeiten] Siehe auch

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