Zucchini-Chutney

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Zucchini-Chutney
Zucchini-Chutney
Rezeptmenge für: 4 Personen
Zeitbedarf: Zubereitung: ca. 20 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Vegetarisch: ja
Schwierigkeitsgrad: leicht

Ein köstliches schmeckendes Chutney, welches hervorragend zu Lammfleisch wie etwa pochiertes Lammfilet mundet ist das schnell zubereitete Zucchini-Chutney.

Zutaten

Weitere Zutaten

Kochgeschirr

Zubereitung

Vorbereitung

  • Die Zucchini waschen, trocken tupfen und die Stielenden entfernen.
  • Dann etwa 23 der Zucchini in kleine Würfel schneiden.
  • Die restlichen Zucchini in grobe Würfel schneiden.
  • Den Koriander waschen, gut trocken schütteln, das Grün abzupfen und etwa zwei Esslöffel davon fein schneiden.

Zucchini-Chutney

  • Einen Topf erhitzen, den Zucker zugeben und unter gelegentlichem Rühren langsam Karamellisieren lassen.
  • Dann das Karamell mit dem Noilly Prat ablöschen und mit dem Kombucha und dem Cranberrysaft aufgießen.
  • Die grob gewürfelten Zucchini zugeben, mit Salz, Pfeffer und mit Koriander würzen und einmal aufkochen lassen.
  • Das Gemüse von der Herdplatte ziehen und fein Mixen.
  • Danach die Sauce in einen zweiten Topf passieren und nochmals aufkochen lassen.
  • Dann die klein gewürfelten Zucchini unterheben und das Zucchini-Chutney nochmals mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken.

Fertigstellung

  • Das Zucchini-Chutney nochmals aufkochen lassen und für ein bis zwei Minuten leicht köcheln.
  • Zum Schluss das fertige Zucchini-Chutney sofort noch heiß in die vorbereiteten, sterilisierte Gläser bis etwa einen Zentimeter unter den Rand füllen und fest verschließen.
  • Die Gläser auf den Kopf stellen, für etwa zehn Minuten stehen lassen, dann wieder umdrehen und auskühlen lassen oder gleich servieren.

Haltbarkeit

  • Dunkel und kühl lagern, so bleibt das Chutney für etwa 1 Jahr haltbar.
  • Nach dem Öffnen des Glases und nach Gebrauch, dieses, luftdicht und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Chutney zu

Varianten

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