Zubereitung:Zestenreißer
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
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Zestenreißer, auch Zesteur oder Zitronenschaber ist ein kleines Küchenwerkzeug, welches zum Abschaben der äußeren Schicht von vor allem Zitrusfrüchten (z.B. Zitrone, Orange, …) verwendet wird. Diese Schicht ist durch Carotinoide gefärbt und enthält in zahlreichen Drüsen ätherische Öle. Beim Verwenden eines Zestenreißers bleibt das darunterliegende weiße Gewebe, welches Bitterstoffe enthält, unberührt.
Die dünnen Zitrusschalenstreifen, auch Zesten genannt, werden zum Aromatisieren von Getränken und vorwiegend süßen Speisen verwendet (z.B. Quarkkuchen, Glühwein), vor allem frisch gewonnene Zesten haben einen besonders intensiven Geruch und Geschmack.
Wichtig ist unbehandelte Zitrusfrüchte zu verwenden und diese unter heißem Wasser mit einer kleinen Bürste abzuscheuern, um Schmutz und die äußere natürliche Wachsschicht der Früchte zu entfernen.
Der Zestenreißer wird ebenfalls bei Gemüse eingesetzt. Die dünnen Gemüsestreifen werden dann als Gemüsezesten bezeichnet.
Das Bild zeigt oben eine kleine Reibe, welche auch häufig zum Gewinnen der Zesten verwendet wird, und unten den Zestenreißer.
