Zubereitung:Wetzstahl
|
Ein Wetzstahl, Messerschärfer, Schleifgerät, Wetzstab, Schleifstab oder Abziehstahl genannt, dient zum Schärfen der Messer.
Zur sicheren Handhabung hat der Wetzstahl einen Griff mit Fingerschutz. Es gibt Wetzstähle die nur "richtende" Wirkung haben und solche die auch "schleifend" Material abtragen.
Ein "richtender" Wetzstahl mit oft polierter Oberfläche wird für qualitativ hochwertige Messer verwendet, die im normalen Gebrauch nur wenig von ihrer Schärfe einbüßen. Diese können jedoch in mikroskopischer Größenordnung seitlich verbogen sein und werden durch das Abziehen wieder geradegerichtet und schneiden wieder schärfer.
Ein "spanender" Wetzstahl hat feine Längszüge, die mit ihrer Rauheit materialabtragend wirken und dabei die Schnittkante verdünnen und die Schneidwirkung erhöhen.
