Zubereitung:Tranchieren

Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

Tranchieren (franz. trancher = ab-, durchschneiden, la tranche = die Scheibe, Schnitte) ist das fachgerechte Zerlegen von Fleisch, Fisch oder Geflügel, aber auch von Obst und Gemüse.

Hierzu wird meist spezielles Tranchierbesteck und/oder eine Geflügelschere eingesetzt.