Zubereitung:Sieden
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
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- Sieden bedeutet, daß eine aus Wasser bestehende, beliebige Flüssigkeit (z.B. Wein, Fonds, Brühen oder Saucen) immer nur knapp unter dem Siedepunkt, der von dem Umgebungsluftdruck sowie der Flüssigkeit abhängig ist, zu erhitzen, aber nie sprudelnd (aufwallend) kochen lassen.
Von heiß nach warm
(die Temperaturangaben beziehen sich auf Wasser bei normalem Luftdruck:)
- Kochen über 100 °C
- Dampfgaren über dem Dampf von köchelnder bzw. siedender Flüssigkeit ca. 100 °C
- Dünsten mit wenig Flussigkeit köcheln ca. 100 °C
- Köcheln bzw. sieden ca. 100 °C
- Simmern ca. 95 °C
- Pochieren ca. 75 °C
