aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
Die Seezungen unter Kaltwasser abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
die Haut abziehen
- Die Schwanzflosse mit einem Küchentuch festhalten.
- Mit einem Messer die Haut quer am Schwanzende einschneiden und etwa 2 cm entlang der Gräte, zum Kopf hin, das Fleisch lösen.
- Zwei Möglichkeiten, die Haut zu entfernen:
- Das Stücklein Haut beidseitig mit einer Fischzange abziehen oder
- Das Stücklein Haut mit einem Küchentuch festhalten und die beiseitig abziehen.
die Fischfilets auslösen
- Sollte noch Rogen vorhanden sein, diesen vorsichtig mit einem Messer entfernen.
- Den grätenreichen Flossensaum mit einer Schere abschneiden.
- Das Fischfleisch an der mittleren Gräte einschneiden und die Fischfilets mit einem zum Flossenschaum hin flach geführten Messer, die vier Filets auslösen.
der Fischfond
- Alle Gräten und der Kopf ohne Kiemen einem Fischfond zuführen.
