Ein Salamander ist eine Ofen, eine Art Backrohr, mit starker Oberhitze, der vor allem in den Küchen der gehobenen Gastronie zu finden ist, aber auch in keinem kleineren Lokal mit etwas gutem Standard fehlen sollte. Der Salamander entwickelt innerhalb kurzer Zeit große Oberhitze und ist für die Profiküche somit ideal zum schnellen Gratinieren, Überbacken, Glasieren oder Karamellisieren. Da sich die Oberhitze sehr gut und schnell von schwasch bis extra-stark regulieren lässt, wird der Salamander aber auch zum kurzfristigen Warmhalten von Speisen verwendet.
Große Profi-Geräte sind mit Preisen von € 2000,00 bis € 4.000,00 und mehr für die kleine, private Küche freilich kaum erschwinglich und auch nicht nötig. Mittlerweile gibt es aber auch kleine Einsteigeräte zu erschwinglichen Preisen ab etwa € 100,-- Euro, wobei diese Geräte wenig Leistung aufweisen und bei häufigem Gebrauch ungeeignet sind. Es empfiehlt sich inn eine etwas teureren Liga mit mehr Leistung ab etwa € 500,00 zu investieren. Diese Geräte reduzieren erheblich den Stromverbrauch und erleichtern erheblich die Zubereitung zahlreicher Speisen und lohnen sich vor allem für jene, die bei Ihre Speisen, Menüs usw. täglich selber zubereiten.
Siehe auch
|Wikipedia:Salamander]
