Zubereitung:Räuchern von Wurst

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Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

Zwei Varianten des Räuchern:

  • Heißräuchern: Die Würste sollten je nach Größe und dicke bei etwa 70–75 °C für etwa 30 bis 60 Minuten geräuchert werden.
  • Kalträuchern: Die Fleischstücke werden bei 15 bis 20 °C, maximal bis 25 °C langsam, je nach Größe für etwa 10 bis 12 Stunden und länger geräuchert.

geeignete Würste

Zum Räuchern eignen sich alle Würste. Allerdings werden von den Herstellern meist nur bestimmte Würste geräuchert

Beispiele für Kochwurst

Beispiele für Brühwurst

Beispiele für Rohwurst

Siehe auch

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