Zubereitung:Räuchern von Fisch

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Zwei Varianten des Räuchern:

  • Heißräuchern: Der Fisch sollte nicht all zulange Zeit bei etwa 70–75 °C geräuchert werden.
  • Kalträuchern: Der Fisch wird bis zu maximal etwa 25 °C geräuchert.

Geeignete Fische

Salzwasserfische

Fettreiche Fische

fettarme Fische

Süßwasserfische

fettreiche Fische

Aale

fettarme Fische

Süßwasserfische

fettreiche Fische

fettarme Fische

  • ...
fetthaltige Fische zum Räuchern sind Aale, ,
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