Zubereitung:Räuchern von Fleisch

Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

Zwei Varianten des Räuchern von Fleisch können angewendet werden:

• Heißräuchern: Die Fleischstücke sollten je nach Größe bei etwa 70–75 °C für etwa 1 bis 2 Stunden geräuchert werden.
• Kalträuchern: Die Fleischstücke werden bei 15 bis 20 °C, maximal bis 25 °C langsam, je nach Größe für mindestens 12 Stunden und länger geräuchert.

Geeignete Fleischteile

vom Schwein

• Schweinebrust
• Langes und kurzes Schweinekarree
• Schweinekarreerose
• Schweineschlögel
• Schweineschopf
• dicke Schweineschulter
• dünne Schweineschulter
• vordere Schweinestelze

vom Geflügel

• geräucherte Putenbrust
• geräucherte Hühnerbrust

fetter Speck

• Schweinebauch
• Schweinegöderl
• Schweinekarreespeck

magerer Speck

• Langes und kurzes Schweinekarree
• Schweinekarreerippen
• Schweinekarreerose
• Schweineschopf

Siehe auch

• Kalträuchern
• Heißräuchern
• Räuchern von Fisch
• Räuchern von Wurst
• Wikipedia:Räuchern