Zubereitung:Räuchern von Fisch

Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

Zwei Varianten des Räuchern:

• Heißräuchern: Der Fisch sollte nicht all zulange Zeit bei etwa 70–75 °C geräuchert werden.
• Kalträuchern: Der Fisch wird bis zu maximal etwa 25 °C geräuchert.

Geeignete Fische

Salzwasserfische

Fettreiche Fische

• Forellen
• Felchen,
• Karpfenfilets
• Stör.

Süßwasserfische

fettreiche Fische

Aale

Süßwasserfische

fettreiche Fische

• Heilbutt

fettarme Fische

• ...

fetthaltige Fische zum Räuchern sind Aale, ,