Zubereitung:Puffen

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Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

Reis

  • Bei der Herstellung wird Reis mit einem ca. 14-prozentigen Wasseranteil in einem abgeschlossenen Gefäß bei 12 bar auf etwa 120 °C erhitzt. Dadurch verdampft das im Korn enthaltene Wasser, das Korn bläht auf das 15-fache seines ursprünglichen Volumens (siehe Reiswaffeln).

Weizen

Mais

  • Wird der Mais auf ca. 200 °C erhitzt, entsteht Wasserdampf. Bei ca. 200 °C kann die dichte Hülle des Maiskorns aber dem Druck des im Maiskorn enthaltenen Wassers nicht mehr standhalten. Sie platzt auf. Siehe Popcorn.
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