Zubereitung:Mirepoix

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Zubereitung

Unter Mirepoix oder auch Röstgemüse versteht man würzige, aromareiche Wurzelgemüse und Zwiebeln . Röstgemüse werden in ca. 2cm große Würfel geschnitten, und braun angebraten. Dabei ensteht duch die sogenannte Maillard-Reaktion natürliche Röststoffe, Farbstoffe, und Aromastoffe.


Verwendung

Röstgemüse wird zur Herstellung von Grundsaucen (Demiglace) und dunkelen Fonds und Brühen (Bouillon) verwendet.


üblich verwendete Gemüsearten

Karotten, Knollensellerie, Zwiebeln und/oder Poree,

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