aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
Mengen werden in Rezepten in unterschiedlicher Weise angegeben. Es gibt Volumenangaben, die entweder in echten Einheiten wie Liter [l] oder Kubikcentimeter [cm3] oder auch in küchentypischen Hilfsmaßen wie Tasse angegeben werden. Andere Zutaten werden nach Gewicht wie Gramm (g) oder Kilogramm (kg) angegeben. Volumen und Gewicht, eigentlich Masse, lassen sich messen: mit einem Messbecher oder einer Küchenwaage. Je nach Zutat lassen sich Volumenangaben in Gewicht oder Gewichtsangaben in Volumen umrechnen.
Schwieriger wird es bei küchenüblichen Spezialbegriffen wie Prise, Messerspitze, Tropfen, Spritzer, Beutel, Bund. Hier wird der Versuch einer Beschreibung gemacht.
Interessant werden solche Umrechnungen, wenn unübliche Mengen zubereitet werden sollen. Beim Vorbereiten der Marinade für Schwenkbraten anläßlich einer großen Party mit 60 Personen stellt sich schon mal die Frage, wieviel denn 60 Messerspitzen einer Zutat wirklich sind.
Zum Thema Masse-Gewicht siehe Weblinks unten. Hier wird, weil küchenüblich, vom "Gewicht" gesprochen, auch wenn das eigentlich falsch ist.
[Bearbeiten] Englischsprachige Rezepte
Beim Suchen eines Rezeptes im Internet findet man natürlich häufig englischsprachige Rezepte mit den dort üblichen, oft noch nichtmetrischen Maßangaben. Das Thema taucht auch auf, wenn Rezepte des Rezepte-Wiki in die englischsprachige Fassung übertragen werden. Hier sollte allerdings versucht werden, weitgehend metrische Maßangaben zu verwenden.
[Bearbeiten] Tabelle der Maßangaben
| Volumenangaben
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| Abk.
| Bezeichnung
| Abk. engl.
| Bezeichnung
| Menge
| Erläuterung
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| cm3 | Kubikzentimeter | cc | cubic (centimeter) | Standardeinheit für das Volumen | veraltet auch: ccm, cm3, cm^3
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| l | Liter | l | liter | 1000 cm3 | Volumenmaß für Flüssigkeiten
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| dl | Deziliter | dl | deciliter | 100 cm3 |
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| cl | Centiliter | cl | centiliter | 10 cm3 | häufig in Cocktailrezepten
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| | | fl, fl.oz., oz.fl. | fluid ounce | UK Imperial: 28,4 cm3
US wet: 29,6 cm3 |
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| Ta | Tasse | c | cup | 125 cm3
250 cm3
US wet: 237 cm3 | 1/8 l (kl. Teetasse)
1/4 l (gr. Tasse)
8 US fluid ounces
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| Gewichtsangaben
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| Abk.
| Bezeichnung
| Abk. engl.
| Bezeichnung
| Menge
| Erläuterung
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| g | Gramm | g | gram | Basiseinheit der Masse | Die Angaben sind Massen, man spricht aber vom Gewicht und misst auch das Gewicht
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| dg | Dezigramm | dg | decigram | 0,1 g |
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| cg | Centigramm | cg / cgm | centigram | 0,01 g |
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| mg | Milligramm | mg | milligram | 0,001 g | beim Kochen eher ungebräuchlich
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| dag | Dekagramm | | | 10 g | In Österreich gebräuchliche Angabe, üblicherweise kurz Deka genannt.
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| kg | Kilogramm | kg | kilogram | 1000 g |
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| | Pfund | lb | pound | 500 g |
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| Küchenbegriffe
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| Abk.
| Bezeichnung
| Abk. engl.
| Bezeichnung
| Menge
| Erläuterung
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| Bd | Bund | bu | bunch | | z.B. 1 Bd. Petersilie, marktübliche Einheit...
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| Tr | Tropfen | dr | drop | 1/30 cm3 | 30 Tropfen Wasser ergeben einen cm3, der Faktor kann bei anderer Viskosität der Flüssigkeit auch abweichen.
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| Spr | Spritzer | ds | dash | ca. 0,6 cm3 | Die Menge einer Flüssigkeit, die aus einer Flasche kommt, wenn diese einmal ganz kurz gekippt wird.
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| | Schuss | | shot | ca. 25 cm3 | Die Menge einer Flüssigkeit, die aus einer Flasche kommt, wenn diese einmal ganz kräftig gekippt wird.
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| TL | Teelöffel | ts | teaspoon | gestrichen: 5 cm3 | entspricht 1/3 EL
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| EL | Esslöffel | tb | tablespoon | gestrichen: 15 cm3 | entspricht 3 TL
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| Msp | Messerspitze | | | | Die Menge eines Pulvers, die auf dem ersten cm eines Messers liegen bleibt.
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| Pr | Prise | pn | pinch | | Die Menge eines Pulvers, die beim Greifen zwischen Daumen und Zeigefinger gehalten werden kann.
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| eischwer | | | | | Gewicht eines verwendeten Eies mit Schale. Wird in Kuchenrezepten verwendet, um die übrigen Zutaten passend zur Eimenge zu bemessen.
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| Allgemeine Begriffe
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| Abk.
| Bezeichnung
| Abk. engl.
| Bezeichnung
| Menge
| Erläuterung
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| Do. | Dose | cn | can | |
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| Kt. | Karton | ct | carton | |
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| Stk. | Stück | pc | piece | |
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| Pk. | Päckchen | pk | package | |
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| Sch. | Scheibe | sl | slice | |
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| Bl. | Blatt | sh. | sheet | | zB.: 1 Bl. Gelatine
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| kl. | klein | sm | small | | relative Angabe
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| mt. | mittelgross | md | medium | | relative Angabe
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| gr. | groß | lg | large | | relative Angabe
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| Getränkemaße
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| Abk.
| Bezeichnung
| Abk. engl.
| Bezeichnung
| Menge
| Erläuterung
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| | Achtel | | | 125 cm3 | Kleines Weinglas
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| | Viertel | | | 250 cm3 | auch: Schoppen, Weinglas
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| | Halbe | | | 500 cm3 | Bayern: normales Bierglas
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| | Maß | | | 1000 cm3 | Bayern: großes Bierglas
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| | | pt | pint | UK Imperial: 568 cm3
US wet: 473 cm3 | 20 UK fluid ounces
16 US fluid ounces
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| | | qt | quart | UK Imperial: 1137 cm3
US wet: 946 cm3 | 40 UK fluid ounces
32 US fluid ounces
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| | | ga | gallon | UK Imperial: 4546 cm3
US wet: 3785 cm3 | 160 UK fluid ounces
128 US fluid ounces
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| | Pony | | pony (pony shot) | 30 cm3 | Die kleinere Seite des Barmaßes: 1 fluid ounce
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| | Jigger | | jigger (single shot) | 44 cm3 | Die größere Seite des Barmaßes: 1,5 fluid ounces
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| | | | double shot | 89 cm3 | 2 Jigger: 3 fluid ounces
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[Bearbeiten] Umrechnungstabelle der Maßangaben
Hier wird dargestellt, wie Volumen einer Zutat sich in Gewicht und umgekehrt umrechnen lässt (gerundete Werte).
| Zutat
| 100 g der Zutat =
| 100 cm3 der Zutat =
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| Wasser | 100 cm3 | 100 g
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| Zucker | 100 cm3 | 100 g
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| Salz | 80 cm3 | 125 g
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| Reis | 115 cm3 | 85 g
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| Mehl, Stärke, Semmelbrösel | 145 cm3 | 70 g
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| Kakao | 170 cm3 | 60 g
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