Zubereitung:Mayonnaise, geronnen

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Was tun bei einer geronnenen Mayonnaise: Möglichkeit (1):

  • Sollte die Mayonnaise gerinnen, die geronnene Sauce beiseite stellen (nicht entsorgen) und alle Arbeitsgeräte gründlich säubern.
  • Ein weiteres Eigelb mit Senf und Öl solange aufschlagen, bis eine stabile Konsistenz entstanden ist.
  • Nun die geronnene Mayonnaise wieder ganz langsam einarbeiten.
  • Die Sauce erleidet nach einem Gerinnen keine Geschmackseinbußen.

Möglichkeit (2):

  • 1 EL kochend, heiße Brühe unter die geronnene Masse mit hoher Geschwindigkeit einrühren.
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