Zubereitung:Mörser mit Stößel
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Ein Mörser ist ein Küchengerät, das aus zwei Teilen besteht, einem massiven Gefäß und einem Stößel. Auch der Stößel ist dabei sehr massiv. Es gibt Mörser aus Holz,
aus Porzellan (meist Reibeschalen wie ihn die Apotheker benutzen),
zur groben Unterscheidung, Mörser für weich, Reibeschale für hart. probier es aus dann weist du es.
Sternanis für eine tolle Currysosse, kannst du im Mörser vergessen die "Reibeschale" machts !
aber erst die steinernern Mörser sind für den Zweck wirklich geeignet. Man füllt Kräuter und Gewürze in das Gefäß und zerkleinert sie mit dem Stößel. Das hat den Vorteil, dass alle Zutaten direkt frisch verarbeitet werden und nichts verfliegen kann, weil es zu lange aufbewahrt wurde. Viele Köche verzichten aus diesem Grund auf Gewürzmühlen und verwenden Mörser. Steht eine Gewürzmühle länger, ohne dass sie benutzt wird, dann verfliegen die ätherischen Öle und das Gewürz wird fad. Mörsert man es frisch, dann kann einem dies nicht passieren. Bei Pfeffer kann man einen schönen Test machen. Man vergleiche gemahlenen Pfeffer aus dem Gewürzregal mit frisch gemahlenen und frisch gemörserten Pfeffer. Der Unterschied ist erstaunlich. Benutzt man die Pfeffermühle sehr oft, ist es aber nicht nötig den Mörser zu verwenden.
Schwerer, ordentlicher Mörser mit Stößel aus Granit
Mörser mit Stößel und Reibeschale mit Pistell
Mörser mit Stößel
japanischer Mörser
