Zubereitung:Legieren

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Legieren ist ein Küchenbegriff der das Abbinden und samtig machen einer Suppe oder Sauce mit Ei und Sahne bezeichnet.


Vorgehen

Ei und Sahne werden zu einer Liaison (Legierung) verrührt. Nun gibt man einen kleinen Teil der zu legierenden heißen Flüssigkeit langsam unter rühren hinzu. Jetzt kann die gesamte Menge zurück in den kochenden(!) Topf gegeben werden und wird langsam wieder bis kurz vor den Siedepunkt erhitzt. (Achtung! Die Flüssigkeit darf nun keinenfalls mehr Kochen! Sie Flockt sonst aus.)

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