Zubereitung:Krustentiere kochen

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Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden
  • Die lebenden Tiere immer in stark sprudelnder Brühe hineingeben und den Kochtopf sofort mit einem passenden Deckel verschließen.

für ein kg Rohware

  • Die Krustentiere abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
  • Einen Kochsud für Krustentiere laut Anleitung herstellen.
  • Den Sud zum Kochen bringen und laut folgender Tabelle mit geschlossenem Deckel kochen lassen.
  • Danach die Tiere aus dem Sud nehmen und erkalten lassen.

Kochzeiten für Hummer und Langusten (pro Tier)

Kochzeiten
Gewicht Kochzeit
300 g 6 Minuten
400 g 7 Minuten
500 g 9 Minuten
600 g 10 Minuten
700 g 12 Minuten
800 g 13 Minuten
900 g 15 Minuten
1 kg 16 Minuten
Alle Angaben ohne Gewähr

Kochzeiten für Scampi

  • Einen Kochsud für Krustentiere laut Anleitung herstellen.
  • Die frischen Scampi unter Kaltwasser kurz abspülen.
  • Die Krustentiere solange in der stark sprudelnder Brühe kochen, bis diese eine rote Farbe bekommen haben.
  • Danach die Scampi durch ein Sieb abseihen und erkalten lassen.
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