Zubereitung:Kochen
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
|
[Bearbeiten] Gemüse
Gekochte Gemüse können entweder direkt weiter verwendet werden oder man kann sie in etwas Butter schwenken, mit einer Sauce, z.B. Béchamelsauce binden, mit etwas Brühe einen Eintopf bereiten, man kann sie pürieren oder zu Salaten verarbeiten.
Blattgemüse gibt man in einen offenen Topf in kochendes Salzwasser, Wurzelgemüse in kaltes gesalzenes Wasser. Wurzelgemüse gart deutlich länger. Gemüse mit sehr kurzen Garzeiten kann man in einer Schüssel mit kalten Wasser abschrecken, um Aroma und Farbe zu erhalten.
Aluminiumtöpfe sollten nicht für Spargel und Artischocken verwendet werden. Farbe und Geschmack leiden darunter.
