Zubereitung:Karamellisieren

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

Karamellisieren bezeichnet das starke, trockene Erhitzen (250 - 300 Grad) von Zucker, wodurch er sich in Karamell verwandelt, eine hellgelbe bis dunkelbraune, glänzende Masse mit typischen Röstaromen. In der Küchensprache wird der Begriff häufig auch synonym zu Sautieren (schnellem, heißem Anbraten) oder für manche Zubereitungen im Backofen verwendet, z. B. bei „karamellisierten Zwiebeln“, die im Ofen geschmort werden. Dabei laufen jedoch im wesentlichen andere chemische Prozesse ab (vor allem Maillard-Reaktionen) als beim eigentlichen Karamellisieren.

Da sich beim Kochen des Zuckers Temperaturen über 160 °C entwickeln, die Kinder bitte aus der Küche schicken.

Beim Ablöschen eines Karamells besteht sehr hohe Spritzgefahr (Verbrennungen von Haut und Kleidung)!

Beginn

bis zur gewünschten Farbe