Zubereitung:Kalbsknochen für die Saucenzubereitung bereitstellen

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Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden
  • Die Kalbsknochen (z.B. Kalbsfuß) bei einem Metzger vorbestellen (diese sollten unbedingt frisch sein (Geruchstest)).
  • Die frischen Knochen abwaschen und in kleine Stücke hauen (besser der freundliche Metzger seines Vertrauens erledigt dies schon).
  • Sicherheitshalber die Knochensplitter entfernen.
  • Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
  • Die Kalbs(fuß)knochen ausbeinen und die Schwarten in drei oder vier Stücke schneiden.
  • Die Knochen mit den Schwarten kurz blanchieren und gut abtropfen lassen.
  • Die Knochen in mehrere Stücke hauen.
  • Sicherheitshalber die Knochensplitter entfernen.
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